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コーヒーの歴史を年表で解説｜エチオピアから日本の喫茶店・現代まで
コーヒーの歴史・文化
昼下がりの午後にカフェに赴き、上質なコーヒーを１杯のみ一息つく、それはカフェ好きの人にとっては至福の時間です。そんな時間をもっと楽しむためにはどうしたらよいでしょうか。
そう、コーヒーの効果・効能についてやコーヒーの知識をもっと知ることでその時間をさらなる極上の高みへと押し上げることができるのです。まずはコーヒーの歴史から見ていきましょう。
珈琲の発見・日本への伝来
コーヒーが発見されたのは人類発祥の地アフリカ大陸です。１０世紀の書物にその記述が残っています。これはアラビア人医師のラーゼストという人が書いた記述でした。
シーク・オマールがコーヒーを発見したという話は、起源伝説の一つです。発見者や発見年が確定した史実とは分けて読みましょう。
このコーヒーの発見説には3大起源伝説と言われるものがあり上記『シーク・オマールの伝説』の他に『
更に時がたち一般の人でも飲めるようになったのが１５世紀。
アラビアにおいてコーヒーが飲用として広く認められます。それから１世紀毎に世界にコーヒーが伝わっていき、アメリカに伝わったのは１７世紀のことでした。
それからは商用として広く世界に伝わることとなり、現代の一般的なコーヒーとしての形をなしていったのです。これだけみていっても実に１０００年以上の歴史のあるコーヒーです。それだけ人類と密接な関係をもってきた飲み物であるといえるでしょう。
全日本コーヒー協会の年表では、1641年のオランダ商館の出島移転以後、オランダ人によってコーヒーが持ち込まれたとされています。当時は江戸幕府の元で日本は鎖国政策をとっていました。しかし長崎の出島ではごくわずかな国との交易が許されていました。
その出島に商館を構えていたオランダ人がコーヒーを味わい、出島を通じて日本へコーヒーが伝わったと考えられています。ただし、最初に飲んだ日本人が誰だったかを、この記述だけから特定することはできません。
日本に残るコーヒー飲用の記録
コーヒーを飲んだ体験を記した人物の一人が大田蜀山人です。記録に残る人物と、実際に最初に飲んだ人物は区別して考えます。
文人であった大田蜀山人は新しいもの好きで知り合ったオランダ人からコーヒーを進められたそうです。その時の感想は「焦げ臭くまずい」というものでした。
コーヒーが広まった理由
コーヒーの日本への伝来には、出島での交易や外国人との交流が関わっています。当時の資料では薬用の飲み物として紹介されたこともありますが、それは歴史上の受け止め方です。現代の治療効果や長寿への効果を示すものではありません。
日本に初めて輸入された年は？
全日本コーヒー協会の年表では、商品としてコーヒーが初めてオランダから入荷した年を1856年としています。
1858年の日米修好通商条約とは別の出来事です。「日本への伝来」と「商品としての入荷」も、同じ年を指すわけではありません。
コーヒーが嗜好品として少しずつ広まり始めたのは明治になってからのことです。東京・下谷に日本でのコーヒー 発祥の地、日本最初の喫茶店、「可否茶館」がオープンします。
アイスコーヒーの発祥
今でこそコーヒーは漢字では「珈琲」と表記しますが、当時は音をそのまま漢字に当てた「可否」でした。時代は西欧ブームの華やかなころで、コーヒーを飲むのがおしゃれという文化と考え方が広まっていきます。アイス コーヒー 発祥もこのころで、文筆家だった石井研堂という人物が著書の中で、東京・神田小川町の氷屋で「氷コーヒー」というメニューがあることを紹介しています。
日本での「氷コーヒー」の記録と、世界での発祥・普及は区別して考える必要があります。アイスコーヒーを日本にしか存在しない飲み物と断定することはできません。やがてコーヒー人気に目をつけて、日本中には喫茶店ブームが巻き起こります。当時、東京にある砂糖問屋がお湯に溶かして飲む砂糖入りのコーヒーを売り出したということもありました。
また、日本でのコーヒー文化の発展には文化人も寄与しています。森鴎外が創刊した文学雑誌「スバル」には北原白秋、石川啄木などが参加、彼らの会合の場所であった「メイゾン鴻の巣」で出されていた本格的なフランス式の深入りコーヒーは珍しく、そこで文学談義を交わすことが一つのステイタスとなりました。さらに日本で初めてのコーヒー愛好家の会「パンの会」も結成されます。
そこから文化人が集うカフェブームが起こります。なかでも「カフェパウリスタ」はパリやニューヨークのカフェのような内装、本格的なブラジルコーヒー、さらにごく普通の人たちも気軽に立ち寄れる低価格設定であったことから人気を集め、全国に多くの支店を構えるようになりました。
その後もコーヒー人気は高まり１９３７年にはピークを迎えますが、戦争が始まったことでコーヒーの輸入は制限、「ぜいたく品」「敵国のもの」と呼ばれるようになり、輸入が停止されます。
やがて終戦を迎え、コーヒーの輸入が再開、豆に続いてインスタントコーヒーの輸入が盛んになりました。このころは、第一次珈琲ブームとよばれコマーシャルなどの影響でコーヒーは市民の生活に広がっていきました。
やがて１９６９年になると世界で初めてミルク入りの缶コーヒーが発売、大阪万博や自動販売機などの普及とともに、コーヒーが一般的な存在になるきっかけになりました。さらに８０年代になると喫茶店が増加、コーヒー文化はさらに盛り上がっていきます。
珈琲の漢字の成り立ち
「珈琲」の表記を宇田川榕菴が考案し、赤い実を髪飾りに見立てたとする説明は広く知られています。UCCの解説もこの説を紹介しています。
一方、田野村忠温「音訳語『珈琲』の歴史」（2021年）は、考案者を特定する通説の根拠に疑問を示しています。表記の由来を確定した史実として断言せず、大阪大学学術情報庫の論文情報も合わせて読むと、よく知られた説明と資料による検証を区別できます。
第二次コーヒーブーム
９０年代には、第二次珈琲ブームが訪れます。きっかけはシアトル系のカフェの増加でした。
エスプレッソを使うドリンクなど、チェーン店を通じて広く親しまれるメニューが増えました。さらにチェーン系カフェも増加、コンビニなどでも低価格で美味しいコーヒーが楽しめるようになります。
また一方では豆や淹れ方にこだわった美味しいコーヒーを飲みたいという声も大きくなり、第三次ブームが到来。
これは現在も続き、サードウェーブと呼ばれています。
サードウェーブの代表格としては、ブルーボトルコーヒーが日本では有名ですね。
最後に
今までも愛されてきたコーヒー、今では上質なコーヒーを自宅で楽しみたいという声も増え、手軽に入れれる家庭用のコーヒーマシーン登場などスペシャルティーコーヒーを自宅で楽しむ3.5ウェーブ時代とも言われています。
発見から現在まで様々な進化を遂げたコーヒーが、今後更にどのような進化を遂げるか楽しみですね。
伝説と歴史を分ける
コーヒーの歴史にはカルディなど有名な伝説と、文献や交易記録で追える歴史があります。物語を史実として断定せず分けて見ます。
原産地はエチオピアと考えられる
全日本コーヒー協会はコーヒーノキの原産地をエチオピアと考え、その後アラビアへ伝わったと紹介しています。
カルディの伝説
羊飼いカルディが赤い実を食べた山羊を見てコーヒーを発見した物語は広く知られますが、年代不詳の起源伝説です。
イスラム世界で広がる
15世紀ごろにはイエメンで栽培され、イスラム圏で飲用が広がりました。
モカ港と交易
イエメンのモカ港は歴史的なコーヒー輸出港として有名で、「モカ」という言葉の背景にも関係します。
1615年ごろヨーロッパへ
全日本コーヒー協会の年表では1615年にベネチアへコーヒーが伝わり、ヨーロッパへ広がったとされています。
コーヒーハウスの時代
17世紀にベネチア、オックスフォード、ロンドンなどでコーヒーハウスが開かれ、情報交換の場になりました。
栽培地が世界へ
需要拡大と植民地政策を通じ、アジア、中南米、カリブ海へコーヒー栽培が広がりました。
日本へは江戸時代
全日本コーヒー協会は1641年以降、出島を通じオランダ人がコーヒーを持ち込んだとしています。
戦時中の不足
1938年から輸入制限が進み、1942年には豆の輸入が完全に途絶えたと同協会年表にあります。
缶コーヒーの普及
同年表では1969年に缶コーヒーが本格発売されたとされ、自動販売機など日本独自の飲用シーンが広がりました。
まとめ｜移動と交流の歴史
エチオピアからアラビア、ヨーロッパ、世界の産地、日本へ。コーヒーは人とともに移動し各地の文化へ取り込まれました。
ヨーロッパでの反発と受容
新しい飲み物として警戒された時期もありましたが、都市のコーヒーハウスと交易拡大で生活へ定着していきました。
植民地とコーヒー産業
世界への栽培拡大は植民地支配や労働の歴史とも深く関係します。華やかなカフェ文化だけでなく生産側の歴史も見る必要があります。
ブラジルの拡大
19世紀以降ブラジルが大生産国となり、世界市場へ大きな影響を与えました。
インスタントコーヒーの普及
保存性と簡便性が高いインスタントは家庭や軍需などを通じて広がり、飲用シーンを増やしました。
戦後日本の喫茶店
輸入再開と経済成長でコーヒー消費が拡大し、喫茶店が街の文化拠点として増えました。
自動販売機と缶コーヒー
缶コーヒーは外出先で気軽に飲む文化を作り、日本独自のコーヒー市場拡大に寄与しました。
第三波とスペシャルティ
生産地、焙煎、抽出へ注目する流れが強まり、一杯の背景まで伝える店が増えました。
歴史を知る意味
コーヒーの価格、産地、抽出法、カフェ文化は歴史の積み重ねです。背景を知ると一杯の選び方も変わります。
よくある質問
コーヒー発祥はエチオピア？
コーヒーノキの原産地はエチオピアと考えられています。
カルディは実在？
有名な起源伝説ですが、歴史的に確認された人物として扱うべきではありません。
最初に栽培されたのは？
イエメンで栽培が広がり、アラビアから世界へ交易されました。
モカとは地名？
イエメンのモカ港に由来する歴史的な名称です。
ヨーロッパへいつ伝わった？
全日本コーヒー協会年表では1615年にベネチアへ伝わったとされています。
日本へいつ来た？
1641年以降、出島へオランダ人が持ち込んだとされています。
日本で広まったのはいつ？
一般化は明治以降で、都市の喫茶文化とともに広がりました。
戦時中は飲めた？
輸入制限が進み1942年には豆輸入が途絶え、代用コーヒーも使われました。
缶コーヒーは日本発？
日本で1969年ごろ本格発売され、独自の飲用文化を作りました。
インスタントはいつから？
20世紀に保存性・簡便性から普及し、軍需や家庭利用で広がりました。
ブラジルはいつ大産地に？
19世紀以降大生産国へ成長し、世界市場へ大きな影響を与えました。
コーヒーハウスとは？
17世紀ヨーロッパで情報交換や商談の場として発達した店です。
喫茶店が増えた時期は？
戦後の経済成長と輸入拡大で大きく増えました。
スペシャルティはいつから？
20世紀後半から生産地と品質を重視する考え方が広がり、21世紀に一般認知が高まりました。
歴史を知るメリットは？
産地、価格、抽出、カフェ文化の背景を理解しやすくなります。