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サイフォンコーヒーとは？仕組み・淹れ方・歴史・器具の選び方を解説
サイフォンとは
コーヒーを抽出する専用の器具のひとつで、漏斗、フラスコ、漏斗に取り付けるフィルターなどからなり、古くからコーヒー専門店などで多く見受けられます。
フラスコ内の気圧の変化を利用してお湯を移動させてコーヒーを抽出します。短時間で抽出できるのが特徴で、同じコーヒーをドリップ式など他の方法で抽出した場合と比較して、香りがしっかりと残る淹れ方になります。
サイフォンの歴史
19世紀の初め頃にヨーロッパで開発され、日本では大正時代に知られるようになりました。初めて国産のサイフォンが販売されたのは1925年のことで、珈琲サイフォン社が初めて国産の「コーノ珈琲サイフォン」を開発し販売を始めました。
現在ではサイフォンは国内でも数社が開発・販売しており各社毎に製品の個性がありますが、その器具の形状などからどの製品も独特の雰囲気があります。
今回はそんなサイフォンをご紹介いたします。
サイフォン抽出原理
サイフォンは専用のコーヒー 器具を使用します。
サイフォンの原理は特殊なもので、まず水を入れて加熱を行います。沸騰して水蒸気になった水は容器の中の圧力を高めます。
この圧力がお湯を上に押し上げ、そこでコーヒー豆と混ざります。ここで加熱を止めると、水蒸気は液体に戻り、その過程でコーヒーが抽出されます。
そのため短時間で抽出ができ、香りもほかの方法に比べ、しっかりと残っています。しかし短時間抽出なのでコーヒーの味わいという点で物足りないという人もいるようです。
また、加熱時間の調整が難しく、素人ではなかなか美味しいコーヒーを淹れるのは難しいと言われています。
さらに分解と洗浄など器具の手入れも欠かせません。
UCCサイフォン抽出
サイフォン人気ブランド紹介
サイフォンの国内メーカーから海外メーカーまで有名なブランドをご紹介します。
器具も多くなんだか難しそうで敬遠しがちなサイフォンも！一度使ってみるとはまっちゃうかも！休日のコーヒータイムをいつもと違うものに演出してくれます。
HARIO（ハリオ）
国内の耐熱ガラスメーカーHARIOは、その技術を生かした高品質なコーヒー用品を多数開発・販売しており、その製品はどれもが非常に高い評価を得ています。同社のサイフォンは、もはや業界では定番と言っても過言ではない「テクニカ」シリーズの他に「ソムリエ」「モカ」「ミニフォン」といった製品があります。
HARIOのコーヒーサイフォンは交換パーツを取り扱っている店舗が多いため、いざという時の入手が比較的容易です。
KōNO（コーノ）／珈琲サイフォン株式会社
1925年創業の国内屈指の老舗コーヒー器具メーカーで、日本国内では始めてサイフォンを開発し販売しました。
同社のコーヒー用品には「KōNO（コーノ）」あるいは「KōNO（コーノ）式」と銘打っているものが多数ありますが、「KōNO（コーノ）」とは社長の河野氏に由来します。
同社のコーヒーサイフォンはハンドル部分の素材や付属品別に「NEW PR型（エンジのPC樹脂ハンドル）」「SKD型（ウッドハンドル）」「名門型（ブルーのPC樹脂ハンドル／現在では販売終了）」の3種類が有ります。
BONMACH／bonmac（ボンマック）
ラッキーコーヒーマシン株式会社のブランドで、ロースターや全自動エスプレッソマシンなどの高性能な業務用製品の他、コーヒー関連の家庭用製品も製造・販売しています。
同ブランドのコーヒーサイフォンはHARIOがOEM生産しており、HARIOのテクニカ TCAシリーズとパーツは同じですが、本体の色やハンドルなどに違いが有ります。
コーヒーサイフォン・テクニカ ゴールド TCA-3GD-BMは、HARIO・テクニカ TCA-3の本体の色がゴールドになりハンドルが木製になったモデルでレトロかつ高級感に溢れています。
また、サイフォン ゴールドTCA-2GD-BMも同様にHARIO・テクニカをベースにしたゴールド仕上げ木製ハンドルのモデルになります。
Diguo
海外のメーカーです。このメーカーのサイフォンには2種類の系統が有ります。一つは天秤型サイフォンのシリーズで、レトロかつ重厚感のあるスチームパンクのような雰囲気がとても素敵です。
商品名は帝国 二代目ベルギーコーヒーメーカー サイフォンコーヒーメーカー横式（ゴールド又はシルバー）
帝国 高級ベルギーコーヒーメーカー（ゴールド又はシルバー）帝国（ブロンズ）もう一種類は、帝国手動サイフォン式コーヒーメーカーで、前述のシリーズとはグッと趣きが変わり、シンプルなデザインのサイフォンです。
ツインバード工業
日本では唯一の電気式サイフォンコーヒーメーカーを製造・販売しているメーカーです。クラシカルなデザインとシンプルな構造が魅力的です。
Tiamo
数種類のサイフォンを製造・販売している海外のメーカーです。天秤型のサイフォンはレトロな雰囲気がとても素晴らしいです。
サイフォン名はバランシングサイフォン ゴールドとバランシングサイフォン シルバーです。
また、家庭用携帯コンロガスボンベ（ガストーチランプ）を使用したサイフォンがあります。ステンレスのスタンドはとても安定感があります。
YAMA
海外のメーカーでスタンドの作りや細部のデザインに個性を感じます。
テーブルトップサイフォン YAMTCA5D
最後に
いかがでしたでしょうか。
一言でサイフォンと言ってもそのメーカーや製品毎にそれぞれの特徴や個性が伺えます。
もしお気に入りのサイフォンを見つけ出す事が出来たら、コーヒーを淹れる楽しみが増えますね。
サイフォンコーヒーとは
上下二つのガラスボールなどを使い、加熱による圧力差で湯を移動させる抽出器具です。理科実験のような見た目で喫茶店の象徴的な器具です。
仕組み
下ボールを加熱すると湯が上ボールへ移動します。粉と接触させ、火を止めると下側が冷え、フィルターを通ったコーヒーが下へ戻ります。
真空だけで吸い上げるわけではない
温度変化と圧力差を利用した抽出です。器具名から単純な真空装置と思われがちですが、加熱された気体・水蒸気が関係します。
歴史
真空式コーヒーメーカーは19世紀ヨーロッパで複数の発明が生まれ、改良されました。日本では喫茶店文化とともに定着しました。
ドリップとの違い
ドリップは湯が粉を通過し続ける透過式、サイフォンは湯と粉を一定時間接触させる浸漬式に近い特徴があります。
味の特徴
高温で安定して抽出しやすく、香りが立ち、クリアさとしっかりした味を両立しやすい傾向があります。
必要な器具
上ボール、下ボール、フィルター、スタンド、熱源、竹べらなどが基本です。製品によって熱源やフィルターが異なります。
基本の淹れ方
水量と粉量を計り、加熱して湯を上げ、粉を入れて攪拌し、一定時間後に火を外して落とします。再現には時間管理が重要です。
攪拌が重要
粉と湯が均一に接触するよう混ぜます。強く混ぜるほど良いわけではなく、毎回同じ動作を再現します。
器具選び
杯数、熱源、フィルター、交換部品の入手性、洗いやすさを確認します。見た目だけでなく日常的に使えるかを優先します。
安全面
ガラス器具と火を使うため水平で安定した場所へ置き、急冷・空焚き・濡れたガラスの急加熱を避けます。
まとめ｜仕組みを知ると再現しやすい
水量、粉量、温度、攪拌、時間を揃えれば、サイフォンは演出だけでなく再現性のある抽出方法になります。
粉の挽き目
細かすぎると抽出が進みすぎたりフィルターを通りにくくなったりします。器具メーカーの推奨から始めます。
抽出時間を測る
攪拌後の接触時間をタイマーで管理すると味が再現しやすくなります。感覚だけに頼らないことがポイントです。
火力を一定にする
熱源が変わると湯が上がる速度や温度が変わります。アルコール、ガス、ヒーターで扱いが違います。
布フィルターの管理
使用後にコーヒー油分や粉をしっかり落とし、製品に合う方法で保管します。におい残りは味へ影響します。
ペーパーフィルター
布より後片付けが簡単で、管理負担を減らしたい人に向きます。対応するホルダーか確認します。
複数杯を淹れる場合
器具の最大容量を超えず、粉量と湯量の比率を保ちます。単純に倍量へすると攪拌や抽出速度も変わります。
喫茶店で見るポイント
スタッフの攪拌、火を外すタイミング、液体が落ちる速度を見ると、サイフォン技術の違いを楽しめます。
初心者は交換部品も確認
ガラスボールやフィルターなど消耗・破損時に部品を入手できる製品は長く使いやすくなります。
よくある質問
サイフォンはどうして湯が上がる？
加熱で下ボール内の圧力が高まり、湯が上へ移動します。 器具の仕様で適切な手順が異なるため、最初はメーカー説明書を基準にし、時間と粉量を記録します。
ドリップと味は違う？
抽出方式が違うため同じ豆でも香りや口当たりの印象が変わります。 器具の仕様で適切な手順が異なるため、最初はメーカー説明書を基準にし、時間と粉量を記録します。
初心者でも使える？
手順を計量し、器具の説明書を守れば使えます。火とガラスの安全管理は必要です。 器具の仕様で適切な手順が異なるため、最初はメーカー説明書を基準にし、時間と粉量を記録します。
何分抽出する？
器具・粉量・挽き目で変わります。メーカー推奨レシピを基準にします。 器具の仕様で適切な手順が異なるため、最初はメーカー説明書を基準にし、時間と粉量を記録します。
粉は細挽き？
細かすぎると過抽出や濾過不良につながるため、推奨挽き目から試します。 器具の仕様で適切な手順が異なるため、最初はメーカー説明書を基準にし、時間と粉量を記録します。
布フィルターは洗う？
使用後に粉と油分を落とし、メーカー推奨方法で衛生的に保管します。 器具の仕様で適切な手順が異なるため、最初はメーカー説明書を基準にし、時間と粉量を記録します。
ペーパーも使える？
対応器具・ホルダーなら使える製品があります。 器具の仕様で適切な手順が異なるため、最初はメーカー説明書を基準にし、時間と粉量を記録します。
アルコールランプとガスの違いは？
火力と扱いやすさが違い、抽出速度にも影響します。 器具の仕様で適切な手順が異なるため、最初はメーカー説明書を基準にし、時間と粉量を記録します。
HARIO以外もある？
複数メーカーがあります。現行製品と交換部品の入手性を確認します。 器具の仕様で適切な手順が異なるため、最初はメーカー説明書を基準にし、時間と粉量を記録します。
何杯用を買う？
普段淹れる杯数と器具容量を合わせます。最大容量だけで選ばないことが大切です。 器具の仕様で適切な手順が異なるため、最初はメーカー説明書を基準にし、時間と粉量を記録します。
サイフォンは濃い？
必ず濃いわけではありません。粉量、時間、挽き目で濃度が変わります。 器具の仕様で適切な手順が異なるため、最初はメーカー説明書を基準にし、時間と粉量を記録します。
攪拌は何回？
回数より毎回同じ動きを再現することが重要です。 器具の仕様で適切な手順が異なるため、最初はメーカー説明書を基準にし、時間と粉量を記録します。
ガラスは割れやすい？
急加熱・急冷や衝撃で破損する可能性があります。丁寧に扱います。 器具の仕様で適切な手順が異なるため、最初はメーカー説明書を基準にし、時間と粉量を記録します。
喫茶店で人気の理由は？
抽出工程を見せられ、味と演出を両立できるためです。 器具の仕様で適切な手順が異なるため、最初はメーカー説明書を基準にし、時間と粉量を記録します。
家庭で再現するコツは？
水量、粉量、火力、時間、攪拌を記録します。 器具の仕様で適切な手順が異なるため、最初はメーカー説明書を基準にし、時間と粉量を記録します。
一次・公式情報
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