カフェオレの作り方｜カフェラテとの違い・割合・おいしく作るコツ

カフェオレは、ドリップコーヒーと温めたミルクを合わせるシンプルな飲み物です。基本はコーヒーとミルクを1:1にすると味を整えやすく、ミルクに負けないようコーヒーをやや濃いめに抽出すると、家庭でもぼやけにくいカフェオレになります。

※画像はイメージです

おいしいカフェオレは「濃いめのドリップコーヒー」と「温めすぎないミルク」で作る

カフェオレは材料が少ない分、コーヒーの濃さとミルクの温度で仕上がりが大きく変わります。ミルクを加えるとコーヒーの味は弱くなるため、ブラックで飲むときより少し濃く抽出するのが作りやすい方法です。

カフェオレとは

「café au lait」はフランス語で、コーヒーとミルクを合わせた飲み物を意味します。日本では一般にドリップコーヒーと温めた牛乳を合わせたものをカフェオレと呼びます。

比率に絶対の決まりがあるわけではありませんが、家庭で作るならコーヒーとミルクを1:1から始めるとバランスを取りやすくなります。コーヒー感を強くしたければ6:4、ミルクを強くしたければ4:6へ調整すると好みを見つけやすいでしょう。

カフェラテとの違い

カフェオレとカフェラテの最大の違いは、使うコーヒーです。サントリーや日本コカ・コーラの解説でも、カフェオレにはドリップコーヒー、カフェラテにはエスプレッソを使うことが示されています。

より詳しい違いは、カフェラテ・カフェオレ・カプチーノの違いでも紹介しています。

ホットカフェオレの基本レシピ

コーヒーと牛乳を同量で比べるなら、淹れ終えたコーヒー液80〜100mlに、牛乳80〜100mlを合わせるところから始めます。ここでいうコーヒー液の量は、粉へ注ぐ湯量とは別です。粉に残る水分などがあるため、注いだ湯がそのまま同じ量のコーヒー液になるわけではありません。

抽出条件の一例として、UCCのホットカフェオレは、コーヒー粉12g、注ぐ湯120ml、牛乳100mlを案内しています。これはUCCが示す組み合わせで、抽出液が必ず100ml、完成量が必ず200mlになるという意味ではありません。実際のコーヒー液と牛乳を1:1にする比較方法とは区別してください。

1. 豆や器具の販売元が示す条件でコーヒーを抽出する。UCCの例を使う場合は、粉量と注湯量をセットで参照する。
2. 牛乳を温める。電子レンジを使う場合はレンジ対応容器に入れ、機器の取扱説明書にある牛乳・飲料の量と加熱条件を守る。「耐熱」と表示された容器でも、電子レンジ対応とは限らない。
3. カップへコーヒーと牛乳を注ぐ。同量で比較する場合は、抽出後のコーヒー液を量ってから牛乳を合わせる。
4. 安全に飲める温度まで待って味を確かめ、次の一杯で牛乳量を調整する。

牛乳は沸騰させる必要はありません。加熱しすぎを避け、容器と機器それぞれの使用条件を守ります。容器の用途表示は、HARIO製品の耐熱ガラスに関する案内でも「熱湯用」「電子レンジ用」などに分けて説明されています。

アイスカフェオレの作り方

冷やしておいたコーヒーを使う方法と、淹れたての熱いコーヒーを氷で急冷する方法では、濃さの決め方が異なります。

すでに冷えているコーヒーを使う場合は、少量のコーヒーと冷たい牛乳を同量で合わせて比べます。濃縮タイプの商品は、先に商品指定の希釈条件を確認してください。普通のコーヒーと同じ割合で使えるとは限りません。提供時に氷を加えるなら、その量も次回の比較用に記録しておきます。

熱いコーヒーを氷で急冷する場合は、器具や豆の販売元が示すアイス用の粉量・注湯量・氷量を一式で使います。熱い抽出液を受ける容器は、熱湯に対応した耐熱性のあるものを選んでください。耐熱性が不明なグラスへ直接注がないことが大切です。

1. 使用する器具とアイス用の抽出条件を決め、熱湯対応の容器に指定の氷を用意する。
2. 指定の粉量と湯量で抽出し、氷で冷やす。溶けた氷もコーヒーを薄める水分として考える。
3. 冷えたコーヒーに冷たい牛乳を合わせる。提供時に別の氷を足す場合は、急冷に使った氷と分けて量を記録する。

「粉をやや多め、氷をたっぷり」と別々に増やすより、まず一組の条件で作り、薄く感じた段階を切り分けると次の調整につながります。

カフェオレに合うコーヒー豆

カフェオレでは、ミルクの甘みとコーヒーの香ばしさが両方残る豆が使いやすいです。深煎りなら苦味とコクが出やすく、チョコレートやナッツを思わせる風味の豆はミルクとも合わせやすい傾向があります。

一方で、浅煎りの豆を使ってはいけないわけではありません。華やかな香りや酸味を生かした軽いカフェオレも作れます。まずは中深煎りから始め、好みに合わせて焙煎度を変えるのがおすすめです。

ミルクに合わせる焙煎度を選ぶときは、浅煎り・深煎りなど焙煎度の違いも参考にしてください。

カフェオレが薄い・まずいと感じる原因

薄いと感じたときは、どの段階で好みから外れたかを分けて考えます。安全に飲める温度になってから、少量で比べてください。

• 牛乳を加える前からコーヒーが薄い：粉量・湯量・抽出時間などを、豆や器具の指定条件と照合する。
• コーヒー単体は好みだが、混ぜると薄い：抽出条件は固定し、次の一杯では牛乳の量を少なめにして比較する。
• アイスだけ薄い：急冷用と提供用の氷の量、溶け方、飲むまでの時間を見直す。

また、作ってから時間がたったコーヒーを再加熱すると、香りが弱くなりやすくなります。家庭でも、飲む直前にコーヒーを抽出し、ミルクを温めて合わせるほうが仕上がりは安定します。

砂糖やシロップは入れていい？

もちろん好みで加えて構いません。砂糖、はちみつ、メープルシロップなどで甘みを付ける場合は、まず少量から加えるとコーヒーの香りを残しやすくなります。

シナモンやココアを少量振る、バニラ系のシロップを加えるなど、カフェオレはアレンジの幅が広い飲み物です。基本の比率を決めてから香りを足すと、毎回味が変わりすぎません。

まとめ

カフェオレをおいしく作るコツは、ドリップコーヒーをやや濃いめにし、ミルクを温めすぎず、まず1:1で合わせることです。カフェラテとの違いは、主にドリップコーヒーかエスプレッソかという抽出方法にあります。

材料がシンプルだからこそ、豆、濃さ、比率を少し変えるだけで自分好みの一杯を作れます。最初は基本レシピで作り、次からコーヒーとミルクの割合を調整してみてください。

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