イベントで飲食物を販売するには？必要な許可・保健所への確認・出店準備を解説
イベントで飲食物を販売するには？
イベントやフェスで飲食物を販売するとき、「飲食店営業許可を持っている店なら、そのまま出店できるのでは？」と思われることがあります。
しかし、イベント会場での食品販売は、通常の店舗営業と同じ条件で考えられるとは限りません。
開催場所、営業形態、調理の有無、提供する食品、開催期間などによって、必要となる許可や届出、会場で認められる調理工程が変わることがあります。
さらに注意したいのは、許可の確認をイベント直前に行うと、すでに決めたメニューや厨房計画を変更しなければならなくなる可能性があることです。
イベント飲食では、メニューを完成させてから許可を確認するのではなく、「どこで・誰が・何を・どこまで調理して販売するのか」を整理した段階で、開催地を管轄する保健所などへ確認することが重要です。
この記事では、イベント主催者・制作会社・飲食出店者向けに、イベントで飲食物を販売するときの確認事項と準備の進め方を解説します。
イベントの飲食販売は「何を売るか」だけでは許可を判断できない
イベントで食品を販売するとき、最初に知っておきたいのは、商品名だけでは必要な手続きを判断できないということです。
例えば同じ「カレー」を販売するとしても、店舗で調理したものを会場へ運ぶのか、会場で加熱するのか、会場で食材を切るのかによって営業の形は変わります。
ドリンクでも、未開封の市販飲料を販売する場合と、会場で氷やシロップを使って一杯ずつ作る場合では同じではありません。
そのため保健所などへ相談するときは、「カレーを売ります」「ドリンクを売ります」だけではなく、具体的な提供工程まで整理しておく必要があります。
最初に整理するのは「誰が営業主体になるのか」
イベント飲食では、主催者、イベント制作会社、飲食店、キッチンカー事業者、ケータリング会社など複数の事業者が関わることがあります。
そこで最初に整理したいのが、実際に食品を調理・販売する営業主体です。
例えばイベント主催者が飲食店を募集し、それぞれの店舗が独立して販売する形式であれば、各出店者が自分の営業について確認する形が基本になります。
一方、イベント側がオリジナルメニューを企画し、一つの運営体制で調理・販売する場合は、誰が営業主体となり、どの設備で食品を扱うのかを明確にする必要があります。
「イベント全体として飲食を実施する」というだけではなく、実際に誰が食品を扱い、誰が販売責任を持つのかまで整理しておくと、その後の確認が進めやすくなります。
店舗の営業許可とイベント会場での営業は分けて考える
普段飲食店を営業している事業者がイベントへ出店する場合でも、店舗の営業許可があることだけを理由に、別のイベント会場で同じ営業ができるとは限りません。
営業許可は営業施設や営業形態と関係するため、通常店舗とは別の場所に仮設の営業施設を設ける場合には、その開催地でどのような扱いになるのかを確認します。
イベントの開催期間や形態によっても扱いが異なることがあるため、過去に別のイベントへ出店した経験があっても、今回のイベントで同じ条件になるとは限りません。
特に別の自治体で開催する場合は、「前回この方法で大丈夫だったから」と判断せず、開催地を管轄する窓口へ確認しておく方が安全です。
保健所へ相談する前に準備しておきたい情報
保健所などへ相談するときは、イベント概要と食品の提供方法をある程度整理しておくと話が進みやすくなります。
最低限、次のような情報をまとめておきます。
- イベント名
- 開催場所
- 開催日・開催期間
- 想定来場者数
- 出店者または営業者
- 販売予定の商品
- 食材の仕入れ先
- 仕込みを行う場所
- 会場で行う調理工程
- 使用する厨房設備
- 給水・排水方法
- 手洗い設備
- 食品の保管方法
- 販売ブースや厨房の配置
重要なのは、メニュー表だけではなく調理工程を説明できる状態にしておくことです。
「どこで仕込むのか」「会場では何をするのか」「完成後はどのように保管して提供するのか」まで説明できれば、確認すべき条件が明確になります。
イベント会場で行う調理工程を明確にする
イベント出店で特に確認したいのが、会場内でどこまで調理を行うかです。
イベント会場では常設店舗と同じ厨房環境を用意できないことがあります。
そのため、会場で複雑な下処理を行うのではなく、許可された施設などで事前に仕込みを行い、会場では加熱や盛り付けなど必要な工程に絞る設計が適するケースがあります。
例えば一つの商品でも、工程を分解すると次のようになります。
食材の仕入れ → 下処理 → 加熱 → 冷却・保管 → 運搬 → 再加熱 → 盛り付け → 提供
このうち何を事前施設で行い、何をイベント会場で行うのかを決めます。
イベントメニューを検討するときは、料理として完成するかだけではなく、この工程を実際の営業条件に合わせて組み立てられるかを見る必要があります。
イベントで提供できるメニューは営業形態によって変わる
イベントで販売したい料理が決まっていても、そのまま希望する方法で提供できるとは限りません。
生ものを扱うのか、加熱済み食品なのか、会場で加熱するのか、冷蔵管理が必要なのかなどによって必要な衛生管理は変わります。
また、仮設設備では使用できる水量、シンク、冷蔵設備、作業スペースなどにも限界があります。
そこで実務では、メニューを先に完全確定するより、候補商品と調理工程を作った段階で確認を行い、その条件を反映して最終メニューへ落とし込む方が手戻りを減らしやすくなります。
特にイベント限定メニューやIPコラボフードでは、デザイン監修が進んだ後に大きく商品仕様を変更するのは簡単ではありません。
企画初期に提供条件まで確認しておくことが重要です。
キッチンカーの場合も営業可能な地域や条件を確認する
キッチンカーは車内に厨房設備を備えているため、イベント出店で利用しやすい方式の一つです。
ただし、キッチンカーで営業許可を取得しているからといって、どの地域でも無条件に営業できると考えるのは避けた方がよいでしょう。
営業可能な地域、許可内容、車両設備、提供できる食品などを確認した上でイベントへ出店します。
主催者側が複数のキッチンカーを募集する場合は、出店者任せにするだけではなく、必要書類や確認項目を統一して提出してもらう運用にすると管理しやすくなります。
テント出店では厨房設備をどこまで用意するか確認する
屋外イベントなどで使用されるテント型の飲食ブースは、イベントごとに設備を設営することになります。
そのため営業に必要となる設備を事前に確認し、それをブース計画へ反映させます。
例えば食品を扱うための作業スペース、手洗い、給排水、冷蔵・保冷、加熱、食品保管などです。
必要条件は営業形態や自治体などによって異なるため、一般的なイベントブースの写真をそのまま真似して設計するのではなく、今回の営業内容に必要な条件を確認します。
また、設備がすべてテント内に収まるとは限りません。給排水設備やバックヤード、食材保管場所などを含めて飲食エリア全体で考える必要があります。
仕込み場所はイベント会場と別に考えることがある
大量のイベントフードを販売する場合、すべての作業を会場内で行うと厨房が大きくなり、必要人員や設備も増えます。
そこで、事前に仕込みが可能な施設で一定の工程を行い、イベント会場では最終工程を中心にする方法があります。
ただし、どこでも自由に食品の仕込みができるわけではありません。
どの施設で、どの工程を行い、その食品をどのように会場へ運ぶのかまで含めて確認します。
イベントの規模が大きくなるほど、会場だけではなく仕込み施設から会場までを一つの製造・提供工程として設計することが重要になります。
食品を会場へ運ぶときは温度管理まで設計する
仕込み場所とイベント会場が別の場合は、食品を安全な状態で運ぶ方法も必要です。
冷蔵品、冷凍品、加熱済み食品など、商品の状態によって適した保管・運搬方法は異なります。
イベント当日は大量の商品を一度に扱うため、「冷蔵庫を用意したから大丈夫」ではなく、納品から保管、厨房への補充、提供までの流れを考えておきます。
特に複数日開催では、当日使用分、翌日使用分、予備在庫などが混在しないよう管理方法を決めておくことも必要です。
手洗い・給排水は早い段階で会場側へ確認する
イベント会場に常設厨房がない場合、飲食営業に必要な給排水設備をどのように確保するかが課題になります。
会場内に使用できる給水・排水ポイントがあるのか。仮設シンクをどこへ置けるのか。排水をどのように処理するのか。
これらは飲食チームだけでは決められないことがあります。
会場施設やイベント施工会社との調整が必要になるため、飲食企画の早い段階で確認します。
仮設厨房そのものの設備計画については、大型イベントの仮設厨房に必要な設備とは？電源・給排水・厨房機器の設計方法で詳しく解説しています。
ドリンク販売も提供方法によって確認事項が変わる
イベントではフードだけではなく、ドリンク販売も大きな売上になります。
ただし「飲み物だから食品より簡単」とは限りません。
未開封の商品をそのまま販売するのか、カップへ注ぐのか、氷を使用するのか、会場でシロップなどを調合するのかによって作業内容が変わります。
アルコールを扱う場合には、食品衛生だけでなく酒類販売に関する確認が必要になる場合もあります。
そのためドリンクについても、商品名だけではなく実際の提供方法を整理して確認します。
主催者は出店者から必要書類を事前に集める
複数の飲食事業者が参加するイベントでは、各店舗が個別に準備を進めるだけでは全体を管理しにくくなります。
主催者側で提出項目を決め、期限までに情報を集める運用を作っておくと確認漏れを減らせます。
例えば、営業者情報、販売商品、調理工程、必要設備、許可関係の書類、電源使用量、火気使用の有無などを出店者ごとに整理します。
イベント規模が大きくなると数十店舗が出店する場合もあります。
Excelやフォームなどを使い、出店者ごとの提出状況が分かる管理表を作っておくと実務上扱いやすくなります。
保健所だけでなく消防・会場ルールの確認が必要になることもある
イベント飲食で確認するのは食品衛生だけではありません。
ガスや加熱機器などを使用する場合は、消防関係の確認が必要になることがあります。
また、イベント会場独自の規則によって、使用できる機器、火気、電源、搬入時間、養生、廃棄物処理などに条件が設けられていることもあります。
そのため、飲食出店を計画するときは「保健所に確認したから完了」とせず、会場・消防・主催者側の運営規定まで含めて確認します。
許可確認はイベント直前ではなく企画段階で行う
イベント飲食で避けたいのが、メニュー、デザイン、設備、発注数量まで決めた後に営業条件を確認することです。
そこで「この工程は会場では行えない」「設備条件を変更する必要がある」と分かれば、商品開発からやり直すことになる可能性があります。
特にオリジナルメニューでは、試作、撮影、デザイン、監修など複数の工程が進行します。
後からメニュー仕様を変更すると、飲食以外の制作スケジュールにも影響します。
そのため、商品企画の初期段階で調理工程を作り、開催地域での営業条件を確認することが重要です。
イベント飲食の出店準備を進める順番
イベントで飲食物を販売する場合は、次のような順番で整理すると進めやすくなります。
- 開催場所・日程・イベント規模を決める
- 飲食の営業主体を整理する
- 販売予定メニューの候補を作る
- 仕込みから提供までの調理工程を作る
- 開催地を管轄する保健所などへ相談する
- 必要な許可・届出・設備条件を確認する
- 確認した条件をメニューへ反映する
- 仕込み場所・運搬方法を決める
- 厨房・手洗い・給排水・保管設備を設計する
- 会場・消防などその他の条件を確認する
- 必要な申請・届出等を進める
- 出店者が複数いる場合は書類を一元管理する
ポイントは、許可申請を最後の事務手続きとして扱わないことです。
営業条件によってメニューや設備そのものが変わる可能性があるため、イベント飲食の設計工程の一部として組み込みます。
大規模イベントほど飲食全体をまとめて管理する
数店舗程度のイベントであれば、主催者と各出店者が直接やり取りして管理できることがあります。
しかし飲食ブースが増えたり、イベント公式フードを大量販売したりする場合は、確認項目も増えます。
商品ごとの調理工程、仕込み施設、厨房設備、冷蔵・冷凍保管、給排水、電源、スタッフ、出店者書類などを別々に管理すると、変更時の影響を把握しにくくなります。
例えばメニュー変更によって必要な厨房機器が変われば、電源容量やブースレイアウトにも影響することがあります。
大型イベントでは、食品衛生上の条件だけを見るのではなく、実際の販売オペレーションまで含めて全体を管理することが重要です。
Team Cafe Tokyoのイベント飲食企画・運営
Team Cafe Tokyoでは、イベント・フェス・IPイベントなどのフード企画、メニュー開発、厨房設計、設備計画、販売オペレーション、当日運営まで対応しています。
会場に常設厨房がないイベントでは、提供するメニューと販売予定数をもとに、必要な仮設厨房、冷蔵・冷凍設備、加熱設備、給排水、販売レーンなどを組み立てます。
また、イベント開催地域や営業形態に応じて必要となる確認事項を整理し、主催者・制作会社・会場など関係者と調整しながら飲食計画を進めます。
イベントフード全体の企画方法については、イベントフードの企画方法｜メニュー・販売数・出店方式・運営まで主催者向けに解説もご覧ください。
イベントの飲食販売は「許可を取る」だけで終わらない
イベントで飲食物を販売するためには、必要な許可や届出を確認することが大前提です。
しかし実際の運営では、それだけでは十分ではありません。
営業条件を満たした上で、食品を安全に保管し、必要な数量を調理し、ピーク時間にも提供できる仕組みまで作る必要があります。
そのためイベント飲食では、許可・衛生管理と、メニュー・厨房・販売オペレーションを別々に考えないことが重要です。
イベントで飲食出店やオリジナルフードの販売を計画している場合は、メニューが完成する前の段階から準備を始めることで、その後の手戻りを減らしやすくなります。
大型イベントの飲食企画・厨房設計・運営については、Team Cafe Tokyoまでお気軽にご相談ください。
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