イベント・フェスのフード制作会社｜企画・商品開発・厨房設計・運営まで

イベントのフード制作会社は「企画を現場で売れる形にする会社」で選ぶ

イベントやフェスのフード制作会社に依頼できる範囲は、会社によって大きく異なります。メニュー開発だけを行う会社、キッチンカーや出店者を集める会社、会場全体を制作する会社、飲食部分の企画から厨房・人員・販売運営まで担当する会社があります。大型案件ほど、商品企画だけでなく「その商品を何点、どの設備と人員で売るか」まで一緒に設計できるかが重要です。

この記事では、イベント制作会社、広告代理店、IPホルダー、主催者がフード制作会社へ依頼するときの業務範囲、制作工程、会社タイプの違い、発注前に決めておく事項を整理します。運営会社そのものの比較基準は別記事へ分け、ここでは「フード制作をどこまで任せられるか」に焦点を当てます。

※画像はイメージです

イベントのフード制作会社に依頼できる主な業務

フード制作は、料理を考える工程だけではありません。企画をイベント会場で実際に販売できる形へ落とすには、商品開発、販売予測、製造方法、厨房、スタッフ、物流、決済、受け渡しまで一連の設計が必要です。

工程	主な業務	成果物の例
企画	目的・ターゲット・世界観・価格帯整理	商品方針、SKU案
商品開発	試作、原価、量産性、OEM検討	レシピ、原価表、製造仕様
販売設計	販売数、ピーク需要、提供時間	販売計画、数量計画
設備設計	仮設厨房、冷機、加熱、製氷、電源	機器表、厨房レイアウト
運営設計	レーン、人員、会計、受渡し、補充	配置表、オペレーション
当日運営	販売、在庫、待機列、進捗管理	日報、改善記録

イベント制作会社とフード制作会社の違い

イベント制作会社は、会場、施工、ステージ、演出、進行、音響、照明などイベント全体を統括します。一方、フード制作会社は飲食部分の専門設計を担当します。大型イベントでは、イベント制作会社が全体を管理し、フード制作会社が飲食企画・商品・厨房・スタッフ・販売運営を担当する分業が現実的です。

このとき重要なのは、どちらが上位かではなく責任分界です。会場電源の手配、給排水工事、厨房機器、保健所確認、販売スタッフ、決済端末など、担当者を最初に決めておくと手戻りを減らせます。

フード制作会社の4タイプと向いている案件

タイプ	得意領域	向いている案件
商品開発型	メニュー・レシピ・試作	商品企画が主目的の案件
出店手配型	キッチンカー・飲食店の招致	マルシェ、地域イベント
ケータリング型	調理済み商品の提供	式典、社内イベント、パーティー
一括設計型	商品、数量、厨房、人員、販売運営	大型イベント、IPイベント、フェス

数千人から数万人規模でオリジナル商品を販売する場合は、商品開発だけでなく、販売能力と設備条件まで確認できる一括設計型が必要になることがあります。

制作工程1｜企画段階で販売条件まで決める

フード企画の初期段階では、イベントの目的、想定来場者数、営業時間、価格帯、販売スペース、IPやブランド条件、会場設備を整理します。ここで「何を作るか」だけを決めると、後から厨房や提供時間の制約で商品を変更することがあります。

来場規模から必要数量を考える方法は大型イベントで必要な飲食販売数の計算方法で確認できます。

制作工程2｜商品開発は味・見た目・原価・提供速度を同時に見る

イベント商品では、通常店舗より短時間に注文が集中します。そのため試作では、味や見た目に加えて、原価、事前製造の可否、保管温度、加熱時間、盛り付け工程、連続注文時の提供速度まで確認します。

提供速度が遅い商品は、OEMや半製品化、トッピングの事前ポーション化などで現場工程を減らせるか検討します。魅力的な商品でも処理能力を超える設計では販売機会を失います。

制作工程3｜販売数から厨房と設備を逆算する

厨房設備は、メニュー表から選ぶのではなく、販売数量と提供工程から逆算します。冷蔵・冷凍、加熱、製氷、作業台、シンク、保温、保管スペースまで必要量を出し、会場の電源・給排水条件と照合します。

厨房のない会場では大型イベントの仮設厨房の作り方、電源容量は大型イベント飲食の電源容量の計算方法を基準に設計します。

制作工程4｜レーンと人員をピーク需要で設計する

必要レーン数は、1日の総販売数よりピーク1時間の需要で考えます。会計、加熱、盛り付け、ドリンク、受け渡しを分け、各工程で処理できる点数を確認します。1レーンの処理能力とピーク需要を比較し、不足分をレーンやスタッフで補います。

大型イベントで必要な飲食販売レーン数の計算方法と大型イベント飲食で必要なスタッフ人数の計算方法を併用すると、人員と販売能力を分けずに考えられます。

制作工程5｜物流・在庫・バックヤードを決める

イベント当日の販売能力は、厨房だけでなく補充で決まる場合があります。食材や資材をどこに保管し、誰が、何分ごとに、どの動線で補充するかまで決めます。冷蔵品と常温資材を分け、ピーク中に販売スタッフがバックヤードへ取りに行かなくても済む設計が理想です。

イベント制作会社・広告代理店が飲食部分だけ外注する場合

イベント全体の制作体制を変えず、飲食部分だけ専門会社へ委託することもできます。会場、施工、演出、進行は既存の制作会社が担当し、フード制作会社が商品開発、販売予測、厨房、食材、スタッフ、販売運営を担当する形です。

委託範囲と責任分界の決め方はイベント飲食の外注方法で詳しく整理しています。

発注前にフード制作会社へ渡す情報

情報	未確定でも共有したい内容
イベント概要	開催日、会場、営業時間、主催者
来場想定	来場者数、属性、過去実績
商品条件	希望ジャンル、価格帯、IP・ブランド条件
会場条件	厨房、電源、給排水、搬入、保管
担当範囲	企画のみ、商品開発、設備、人員、当日運営
契約条件	固定費、実費、売上歩率、予算上限

すべて決まってから相談する必要はありません。未確定項目を明示して早い段階から相談した方が、商品と設備の手戻りを減らせます。

フード制作会社と飲食運営会社の記事を使い分ける

「どの会社へ依頼するか」を比較したい場合は大型イベントの飲食運営会社の選び方、実際に「何をどこまで制作してもらえるか」を知りたい場合はこのページが入口です。依頼先の比較と、任せたい制作工程を分けて整理すると相談しやすくなります。

Team Cafe Tokyoのイベントフード制作

Team Cafe Tokyoでは、イベントやIPコンテンツのフード・ドリンク企画から、商品開発、試作、OEM、原価設計、販売数予測、仮設厨房、電源・給排水、レーン、人員、物流、決済、当日販売まで、飲食部分を一つのオペレーションとして設計します。

継続的にイベント案件の飲食部分を任せたい場合はEVENT FOOD PARTNER、単発の大型イベントは大型イベント飲食支援をご確認ください。

イベントのフード制作は企画段階から相談する方が手戻りを減らせる

イベントフードは、メニュー完成後に設備や運営を付け足すより、企画段階から販売数量、提供速度、厨房、人員を同時に考える方が実現性を高めやすくなります。特に大型イベントやIPイベントでは、商品開発と販売オペレーションを切り離さないことが重要です。

イベント・フェスのフード制作会社をお探しの場合は、Team Cafe Tokyoまでご相談ください。

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