TOKYO CAFE GUIDE
フェス/イベント 飲食企画制作
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベント 飲食 外注｜制作会社・広告代理店が飲食部分だけ委託する方法
イベント 飲食 外注｜制作会社・広告代理店が飲食部分だけ委託する方法 イベントの企画、演出、会場…
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フェス/イベント 飲食企画制作
仮設厨房の給排水設計｜大型イベントで必要な給水・排水・シンク・タンク容量
仮設厨房の給排水設計を、給水量、排水量、シンク、手洗い、タンク、配管、排水経路、保健所確認まで大…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベントフードのSKU数は何品が適正？売上と提供速度を両立する商品数の決め方
イベントフードのSKU数を何品にすべきか、来場者数・販売構成・厨房能力・提供速度・在庫・レーンへ…
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フェス/イベント 飲食企画制作
大型イベント飲食の在庫管理｜欠品・廃棄を防ぐ当日在庫と追加発注の設計
大型イベント飲食の在庫管理を、初期発注数ではなく当日の実在庫・販売速度・補充点・追加発注判断に絞…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベントフードの提供時間は何秒が理想？大量販売を止めない提供速度の設計方法
イベントフードの提供時間を何秒に設計すべきか、注文から受渡しまでの工程分解、商品別の標準時間、ピ…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベント飲食の見積書｜主催者・制作会社が確認すべき費用項目と比較ポイント
イベント飲食の見積書で確認すべき費用項目を、食材、人件費、厨房設備、物流、決済、管理費、歩率、追…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベント飲食のスタッフ教育｜大型現場を止めない事前研修・ロールプレイ・初日教育の作り方
イベント飲食のスタッフ教育を、マニュアル配布だけで終わらせず、事前研修、ポジション別教育、ロール…
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フェス/イベント 飲食企画制作
大型イベント飲食の搬入・物流設計｜食材・保冷品・備品を止めずに供給する方法
大型イベント飲食の搬入・物流設計を、搬入車両、荷下ろし、検品、冷蔵・冷凍品、バックヤード、営業中…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベント飲食の大量調理・製造能力｜1時間に何食作れる？厨房の処理能力を計算する方法
イベント飲食で1時間に何食作れるかを、加熱・盛り付け・保温・補充など工程別の処理能力から計算する…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベント飲食の運営マニュアル｜当日の混乱を防ぐ指示書・役割分担・トラブル対応の作り方
イベント飲食の運営マニュアルに必要な内容を、役割分担、営業前準備、ピーク対応、欠品・機器故障・ク…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベント飲食の衛生管理｜食中毒を防ぐ温度管理・手洗い・調理動線の実務
イベント飲食の衛生管理を、温度管理、手洗い、交差汚染防止、仕込み、保管、提供、記録まで現場運営の…
