TOKYO CAFE GUIDE
大型イベント
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フェス/イベント 飲食企画制作
仮設厨房の給排水設計｜大型イベントで必要な給水・排水・シンク・タンク容量
仮設厨房の給排水設計を、給水量、排水量、シンク、手洗い、タンク、配管、排水経路、保健所確認まで大…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベントフードのSKU数は何品が適正？売上と提供速度を両立する商品数の決め方
イベントフードのSKU数を何品にすべきか、来場者数・販売構成・厨房能力・提供速度・在庫・レーンへ…
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フェス/イベント 飲食企画制作
大型イベント飲食の在庫管理｜欠品・廃棄を防ぐ当日在庫と追加発注の設計
大型イベント飲食の在庫管理を、初期発注数ではなく当日の実在庫・販売速度・補充点・追加発注判断に絞…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベントフードの提供時間は何秒が理想？大量販売を止めない提供速度の設計方法
イベントフードの提供時間を何秒に設計すべきか、注文から受渡しまでの工程分解、商品別の標準時間、ピ…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベント飲食の見積書｜主催者・制作会社が確認すべき費用項目と比較ポイント
イベント飲食の見積書で確認すべき費用項目を、食材、人件費、厨房設備、物流、決済、管理費、歩率、追…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベント飲食のスタッフ教育｜大型現場を止めない事前研修・ロールプレイ・初日教育の作り方
イベント飲食のスタッフ教育を、マニュアル配布だけで終わらせず、事前研修、ポジション別教育、ロール…
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フェス/イベント 飲食企画制作
大型イベント飲食の搬入・物流設計｜食材・保冷品・備品を止めずに供給する方法
大型イベント飲食の搬入・物流設計を、搬入車両、荷下ろし、検品、冷蔵・冷凍品、バックヤード、営業中…
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フェス/イベント 飲食企画制作
大型イベント飲食の基本設計｜企画・商品・厨房・運営・収益まで全体像を解説
大型イベント飲食の基本設計を、企画・需要、商品、厨房設備、現場運営、収益・発注の5領域で整理。販…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベント飲食の売上と利益はどう計算する？主催者向け収支シミュレーション方法
イベント飲食の売上・利益を、来場者数、飲食利用率、平均購入点数、原価、人件費、設備費から計算する…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベント飲食の費用はいくら？フード運営に必要な予算・見積項目・料金の考え方を解説
イベント飲食の費用は何で決まる イベントやフェスで飲食を実施するとき、「フード運営にはどのくらい…
