コラボカフェの企画・制作とは？開催までの流れと成功させるためのポイントをプロが解説
コラボカフェは「食」を通じて作品の世界観を体験する場所
アニメ、漫画、ゲーム、VTuber、YouTuber、アーティストなど、さまざまなIPの世界観をリアルな空間で体験できる「コラボカフェ」。
近年のコラボカフェは、キャラクターをイメージした料理を提供するだけのイベントではありません。
作品の世界観を、フード・ドリンク・空間・特典・グッズ・SNSまで含めた「体験」として設計する企画になっています。
では、実際にコラボカフェを開催する場合、何から始めればよいのでしょうか。
企画立案、IP分析、会場選定、メニュー開発、版元監修、商品撮影、デザイン、食材調達、オペレーション設計、スタッフ教育、店舗運営。
実際のコラボカフェ制作には、非常に多くの工程があります。
この記事では、コラボカフェの商品開発・店舗運営を手掛けるTeam Cafe Tokyoが、コラボカフェの企画から制作、開催までの基本的な流れと、成功させるために重要なポイントを解説します。
コラボカフェの企画・制作とは？
コラボカフェ制作とは、IPやブランドの世界観を「飲食体験」に変換し、実際にお客様へ提供できる形にする仕事です。
主な工程には、
・コンセプト企画
・IP、キャラクター分析
・開催店舗、会場の選定
・フード、ドリンク、デザートの商品開発
・原価設計
・版元監修
・商品撮影
・メニュー、POPなどのデザイン
・食材、資材の調達
・厨房、提供オペレーション設計
・スタッフ教育
・店舗運営
・SNS施策
・売上、販売データの分析などがあります。
案件によって必要な業務は異なりますが、大切なのは「企画」と「飲食」を別々に考えないことです。
企画として魅力的でも、実際の厨房で作れなければ商品にはなりません。
逆に、飲食店として効率的でも、作品の世界観を感じられなければコラボカフェとしての魅力は弱くなります。
作品の世界観と、現実の飲食オペレーションをつなぐこと。
これがコラボカフェ企画・制作の重要な役割です。
STEP1｜IP・作品を分析してコンセプトを決める
コラボカフェの企画は、いきなり料理を考えるところから始めるわけではありません。
まず行うのは、作品やキャラクターの理解です。
作品のストーリー、キャラクターの性格、関係性、象徴的なシーン、カラー、衣装、アイテム、好物、作中に登場する食事などを整理します。
そして、
「このコラボカフェで、ファンに何を体験してもらうのか」
という企画の軸を決めます。
例えば、作品の舞台を再現するのか、特定のエピソードをテーマにするのか、キャラクターそれぞれの個性をメニューとして表現するのか。
この最初の設計が曖昧だと、フード、ドリンク、装飾、特典がバラバラになってしまいます。
コラボカフェでは「キャラクターの色を料理に使う」だけではなく、ファンが作品とのつながりを感じられる理由を作ることが重要です。
世界観をメニューへ落とし込む具体的な考え方については、以下の記事でも詳しく解説しています。
→「聖地を皿の上に再現するファンを狂喜させ、ビジネスを成功させる『コラボカフェ開発』の極意」
STEP2｜開催規模・会場・販売方法を設計する
次に決めるのが「どこで、何人のお客様に、どのように提供するのか」です。
同じコラボカフェでも、
・既存飲食店での期間限定開催
・商業施設でのポップアップ
・展示会との連動企画
・イベント会場への出店
・大型IPイベントでのフードエリア
では、必要な設備やオペレーションがまったく異なります。
例えば1日に数百人が来店する店舗と、数千人が短時間に集中するイベントでは、同じメニューをそのまま販売できるとは限りません。
想定来場者数、営業時間、客単価、購入点数、厨房能力、会計方法、提供方法などから、必要な処理能力を逆算する必要があります。
つまり、会場を決めてから料理を考えるのではなく、販売方法まで含めて商品を設計することが重要なのです。
STEP3｜コラボカフェのフード・ドリンクを開発する
コンセプトと開催条件が決まったら、具体的なメニュー開発へ進みます。
コラボカフェのフード制作で求められるのは、単なる「映える料理」ではありません。
重要なのは、
世界観 × 味 × ビジュアル × 原価 × 提供スピード × 再現性
のバランスです。
試作ではきれいに作れても、営業中に同じ品質で100食、500食と提供できなければ商品として成立しません。
トッピングの数、仕込み方法、加熱時間、使用する食器、食材の共通化まで考えながら商品を作ります。
また、フードだけに注文が集中しないよう、ドリンクやデザートを含めてメニュー全体を設計することも重要です。
コラボカフェの商品開発については、こちらの記事でさらに詳しく紹介しています。
→「胃袋まで作品に没入させる。プロが教える『勝てる』コラボカフェメニュー開発術」
STEP4｜版元監修と商品撮影を進める
IPを使用するコラボカフェでは、商品を自由に販売できるわけではありません。
メニュー名、キャラクターの表現、カラー、モチーフ、デザインなどについて、権利者・版元による監修が必要になる場合があります。
そのため商品開発では、味や見た目だけでなく、監修で修正が発生することを前提としたスケジュール設計も重要です。
商品仕様が固まったら、メニューや告知に使用する商品写真を撮影します。
この段階で「撮影用の商品」と「実際に店舗で提供する商品」に大きな差を作らないことも大切です。
お客様が写真を見て期待した商品と、実際に提供された商品。
この差をできるだけ小さくすることが、顧客満足度にもつながります。
STEP5｜厨房とオペレーションを設計する
コラボカフェ制作で非常に重要なのが、現場のオペレーション設計です。
どれだけ魅力的な商品でも、注文から提供まで20分、30分とかかってしまえば、お客様の満足度は下がります。
そのため開催前に、
・仕込み
・保管
・調理
・盛り付け
・ドリンク制作
・会計
・商品提供
・洗浄
・スタッフ配置
まで実際の営業を想定して設計します。
特に複数の商品を展開する場合、SKUを増やしすぎると厨房負荷が一気に高くなります。
そこで食材の共通化や仕込みの集約、盛り付け工程の簡略化などを行い、誰が担当しても一定品質で提供できる状態を作ります。
これは、飲食店を実際に運営しているからこそ重要性が分かる部分でもあります。
STEP6｜開催後は「売れた商品」を分析する
コラボカフェは、開催して終わりではありません。
販売データを見ることで、どの商品が売れたのか
・フードとドリンクの販売比率
・平均購入点数
・客単価
・時間帯別の販売数
・提供時間
・品切れ商品
・SNSで反応された商品など、さまざまな情報を得ることができます。
例えば「写真映えする商品が最も売れる」とは限りません。
キャラクター人気、価格、食べやすさ、提供スピード、特典との組み合わせなどによって販売数は変わります。
こうしたデータを次の商品開発へ反映することで、コラボカフェの企画精度をさらに高めることができます。
コラボカフェ企画でよくある失敗
コラボカフェでは、企画段階と実際の営業現場との間にギャップが生まれることがあります。
代表的なのが、
「デザインは良いが作るのに時間がかかる」
「商品数を増やしすぎて厨房が回らない」
「食材原価が高く利益が残らない」
「撮影した商品を店舗で再現できない」
「一部の商品に注文が集中する」
といった問題です。
これらの多くは、商品開発と店舗運営を別々に設計してしまうことから発生します。
企画段階から飲食オペレーションまで考えることが、コラボカフェを安定して運営するポイントです。
コラボカフェ制作会社を選ぶときのポイント
コラボカフェを外部企業へ依頼する場合、会社によって対応できる領域は大きく異なります。
企画に強い会社、空間制作に強い会社、商品開発に強い会社、店舗運営に強い会社など、それぞれ特徴があります。
そのため、価格やメニュー写真だけではなく、
「自社が必要としている範囲をどこまで任せられるのか」
を確認することが重要です。
コラボカフェ制作会社を比較する際の具体的なチェックポイントについては、こちらの記事で詳しくまとめています。
→「コラボカフェ制作会社の選び方｜失敗しない7つのポイント【企画・商品開発・運営まで徹底解説】」
Team Cafe Tokyoのコラボカフェ企画・制作
コラボカフェの企画・制作では、作品の世界観を表現するクリエイティブと、実際に商品を提供する飲食オペレーションの両方が必要です。
IP分析 → コンセプト設計 → 会場・販売計画 → メニュー開発 → 監修 → 撮影・デザイン → オペレーション設計 → 店舗運営 → 販売分析
これらを一つのプロジェクトとして設計することで、作品の世界観を大切にしながら、実際の飲食現場で安定して提供できるコラボカフェを形にすることができます。
Team Cafe Tokyoでは、飲食店運営で培ったノウハウを活かし、コラボカフェの企画・制作から、フード・ドリンク・デザートの商品開発、撮影、メニューデザイン、オペレーション設計、店舗・イベント運営まで、案件に応じて一貫して対応しています。
「コラボカフェを企画したい」
「IP・キャラクターを活用したオリジナルフードを制作したい」
「企画はあるが、飲食部分を任せられる会社を探している」
「大型イベントで大量提供できるフードを開発したい」
こうしたご相談にも、企画段階から対応可能です。
コラボカフェの企画・制作、メニュー開発、フード制作、店舗・イベント運営をご検討の企業様は、Team Cafe Tokyo株式会社 公式サイトをご覧ください。
▶ Team Cafe Tokyo株式会社 公式サイト
https://teamcafetokyo.co.jp/
▶ コラボカフェの企画・商品開発・運営について相談する
https://teamcafetokyo.co.jp/contact.html