TCT JOURNAL
アイスコーヒー豆とホットコーヒー豆の違い｜焙煎度・選び方・淹れ方まで解説
アイスコーヒー豆とホットコーヒー豆の違い｜焙煎度・選び方・淹れ方まで解説
結論｜アイス専用という別品種の豆があるわけではない
アイスコーヒー用として売られる豆は、アイスで飲んだ時に味が成立しやすい焙煎やブレンドに設計された商品です。コーヒー豆の植物として「アイス専用品種」があるわけではなく、同じ豆をホットで飲むこともできます。違いの中心は焙煎度、ブレンド、抽出濃度です。
なぜアイス用は深煎りが多いのか
冷たい飲料では温度による香りの立ち方が変わり、氷が溶ければ濃度も下がります。そのため苦味やコクを残しやすい深煎りがアイス用として多く使われます。現在の上位比較記事でも「アイス用は深煎りが基本」という説明が共通しています。ただし浅煎りのフルーティーなアイスコーヒーも成立するため、深煎りが唯一の正解ではありません。
ホット用の豆をアイスにしてもよい
中煎りや浅煎りの豆でも、抽出濃度と急冷を調整すればアイスで楽しめます。特に浅煎りは果実感や明るい酸味を冷たい状態で楽しむレシピもあります。ホット用という表示だけで除外せず、豆の特徴と飲みたい味から選びます。
アイス用豆をホットで飲むとどうなるか
深煎りのアイス向けブレンドをホットで淹れると、苦味やロースト感が強く感じられる場合があります。苦味が強すぎるなら挽き目を粗くする、湯温を少し下げる、粉量を調整するなど一条件ずつ変えます。ミルクと合わせる飲み方にも向きます。
急冷式アイスコーヒーの考え方
ドリップした熱いコーヒーを氷へ直接落として急冷する方法では、氷で薄まる量を最初から計算します。通常のホットと同じ濃度で抽出して大量の氷へ落とすと水っぽくなるため、粉量を増やす、抽出に使う湯を減らすなどして濃い抽出液を作ります。
水出しコーヒーは別の設計
水出しは低温の水へ長時間接触させるため、急冷式とは抽出原理が異なります。同じ豆でも感じる苦味・香りが変わります。深煎りだけでなく中煎りも使えるため、アイスコーヒー＝深煎りの急冷だけと考えないことが重要です。
豆の産地より先に焙煎度を見る
初めてアイス用豆を選ぶなら、国名や品種を細かく比較する前に焙煎度を確認します。しっかりした苦味とコクなら深煎り、香りや酸味も楽しみたいなら中煎り〜浅煎りを候補にします。その後にブラジル、エチオピアなど産地を比較すると選びやすくなります。
氷量までレシピ化する
店舗ではコーヒー液だけでなく、カップへ入れる氷量まで決めます。抽出液150gに氷何gを使うかが毎回違えば、完成濃度も変わります。家庭でもスケールを使って抽出液と氷を一度測れば、好みの濃度を再現しやすくなります。
ミルクを入れるなら濃度を残す
アイスカフェオレなどミルクを加える場合は、コーヒーの味がミルクに負けない濃度が必要です。深煎りやコクのあるブレンドが使いやすい一方、浅煎りの個性を活かす場合はミルク量を減らすなど全体比率を調整します。
アイスとホットの違いを店舗設計で見る
カフェでは同じ豆をホット・アイス両方に使えば在庫SKUを減らせますが、両方で最適な味になるとは限りません。別豆にすると品質を狙いやすい一方、在庫と教育が増えます。販売比率、季節変動、保管量を見て共通化するか分けるか決めます。
結論｜豆名ではなく完成した一杯から逆算する
「アイス用」「ホット用」の表示は選ぶ手掛かりですが、絶対的な区分ではありません。冷たい状態で苦味・コクを残したいのか、果実感を出したいのか、ミルクを入れるのかを決め、焙煎度と抽出濃度を合わせるのが正解です。
アイス用ブレンドと単一豆の違い
アイスコーヒー用として販売される商品には、複数産地の豆を組み合わせて苦味・コク・香りのバランスを作るブレンドと、単一産地の個性を活かすシングルオリジンがあります。ブレンドは味を安定させやすく、店舗の定番アイスに向きます。シングルオリジンは果実感や産地個性を出しやすく、季節商品や限定提供で違いを伝えやすい選択肢です。
深煎りを使うときの抽出注意点
深煎りは成分が出やすく、細挽き・高温・長時間を重ねると苦味や乾いた後味が強くなりやすいです。急冷式では濃度を確保しながら過抽出を避ける必要があるため、粉量を増やして湯量を減らす方法と、挽き目を細かくして抽出時間を延ばす方法を混同しないようにします。まず粉量と湯量を決め、その後に挽き目を調整します。
浅煎りアイスコーヒーの作り方
浅煎りの豆はフローラル、柑橘、ベリーのような印象を持つ商品もあり、急冷すると爽やかさを出しやすい場合があります。深煎りと同じレシピでは薄く感じることがあるため、湯温を高めにする、挽き目を少し細かくするなど抽出効率を調整します。冷えた状態で酸味が尖る場合は、抽出不足か豆由来の酸味かを分けて判断します。
急冷式の計算例
完成200gを目標にする場合、抽出湯150gと氷50gのように完成重量を先に決める方法があります。氷が全て溶けるとは限らないため、実際には抽出液重量と溶けた氷量を測り、最終重量を確認します。家庭では一度だけスケールで測れば、次回から同じ濃度を再現しやすくなります。店舗ではカップサイズごとに完成重量を固定します。
アイスコーヒーの氷が溶ける問題
持ち歩き時間が長いほど氷が溶けて濃度が下がります。テイクアウトを前提にする店舗では、提供直後がおいしいだけでなく10〜20分後の味も確認します。氷量を減らしすぎると冷却不足になり、増やしすぎると薄まりやすくなるため、カップ容量、液量、氷量をセットで決めます。
ホットとアイスで同じ豆を使うメリット
同じ豆を共通化すると在庫SKUを減らし、発注と保管を簡単にできます。スタッフ教育も一種類の豆を中心にできるため、小規模店舗では運用上のメリットがあります。一方、夏にアイス比率が大きく上がる店では、アイス向けの専用ブレンドを作った方が満足度や商品説明力を高められる場合があります。
ホットとアイスで豆を分けるデメリット
豆を分けると在庫量、開封袋数、保管容器、発注管理が増えます。販売数が少ない方の豆が余れば鮮度低下や廃棄につながります。店舗では月間販売杯数を確認し、専用豆を使うだけの販売量があるかを判断します。
アイスカフェラテへ応用する
アイスラテではエスプレッソまたは濃いコーヒー、ミルク、氷の3要素で完成濃度が決まります。コーヒーが弱いと感じる場合は深煎りへ変える前に、コーヒー量とミルク量の比率を確認します。ミルクを減らすだけでもコーヒー感は強くなります。
市販の『アイスコーヒー用』表示をどう読むか
商品名にアイスコーヒー用と書かれていても、具体的な焙煎度、ブレンド内容、推奨抽出方法は商品ごとに異なります。裏面や公式商品ページで焙煎度と推奨レシピを確認し、自分の器具に合うかを見ます。表示だけで味を決めつけないことが重要です。
TCTが店舗で比較する場合の評価項目
Team Cafe Tokyoがアイスとホットを比較するなら、豆名、焙煎度、粉量、湯量、湯温、抽出時間、完成重量、氷量、提供温度を記録します。味は香り、酸味、苦味、甘味、コク、後味を同じ項目で評価します。『アイス用だから濃い』という印象だけではなく、数値と味を一緒に残すことで再現性を高めます。
これまでの記事で紹介してきた情報
アイスコーヒー豆とホットコーヒー豆
暖かくなってくると飲みたくなるアイスコーヒー。
スーパーやカフェなどでも『アイスコーヒー豆』をよく見かけるようになってきました。
今回はそんなコーヒー豆の疑問を解決していきます！
“アイスコーヒー豆はアイスコーヒー専用なの？”
結論から言うとアイスコーヒー専用の豆、というものはありません。
アイスコーヒーにして飲むと美味しい、というものであって
ホットコーヒーとして飲むこともできるのです。
”だったら豆の違いは何？”
アイスコーヒー豆として売られているものは一般的に焙煎度が深いものを使用しています。
まず焙煎度というのは
生のコーヒー豆を煎る時の度合いのことを指しており、
コーヒ豆の焙煎度は基本的に8段階でわかれています。
焙煎度について
焙煎度が浅いものから順に
１、ライトロースト
２、シナモンロースト
３、ミディアムロースト
４、ハイロースト
５、シティロースト
６、フルシティロースト
７、フレンチロースト
８、イタリアンロースト
味の傾向としては焙煎度が浅いほど酸味が強く、焙煎度が深いほど苦味が強くなります。
アイスコーヒーは氷を入れて薄めて飲むことが想定されることと、人間は冷たいものを飲む場合、苦味をあまり感じられなくなり酸味を強く感じる傾向があるので、フレンチローストやフルシティローストのようなしっかりとした味わいの豆をアイスコーヒ豆として使われることが多いでしょう。
カフェラテやエスプレッソとして飲む場合も焙煎度が深いものが使われることが多いです。
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そして一般的に売られているホットコーヒーの豆は、酸味と苦味のバランスが丁度いいハイローストやミディアムローストの豆が使われていることが多いでしょう。
最後に
飲み方によっててょうどいい焙煎度の豆があるとはいえ、味の好みは人それぞれ違います。
豆による味の違いを楽しみながら、自分に合ったコーヒーの飲み方を探してみてはいかがでしょうか？
公式・一次情報
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