TCT JOURNAL
コーヒーの歴史を年表で解説｜エチオピアから日本の喫茶店・現代まで
コーヒーの歴史・文化
昼下がりの午後にカフェに赴き、上質なコーヒーを１杯のみ一息つく、それはカフェ好きの人にとっては至福の時間です。そんな時間をもっと楽しむためにはどうしたらよいでしょうか。
そう、コーヒーの効果・効能についてやコーヒーの知識をもっと知ることでその時間をさらなる極上の高みへと押し上げることができるのです。まずはコーヒーの歴史から見ていきましょう。
珈琲の発見・日本への伝来
コーヒーが発見されたのは人類発祥の地アフリカ大陸です。１０世紀の書物にその記述が残っています。これはアラビア人医師のラーゼストという人が書いた記述でした。
その後、時を経て飲み物として認識されたのが１３世紀のことで、イスラム教徒のシーク・オマールという人が発見しています。
このコーヒーの発見説には3大起源伝説と言われるものがあり上記『シーク・オマールの伝説』の他に『
更に時がたち一般の人でも飲めるようになったのが１５世紀。
アラビアにおいてコーヒーが飲用として広く認められます。それから１世紀毎に世界にコーヒーが伝わっていき、アメリカに伝わったのは１７世紀のことでした。
それからは商用として広く世界に伝わることとなり、現代の一般的なコーヒーとしての形をなしていったのです。これだけみていっても実に１０００年以上の歴史のあるコーヒーです。それだけ人類と密接な関係をもってきた飲み物であるといえるでしょう。
日本にコーヒーが伝わったのは１６４１年の頃だと言われています。当時は江戸幕府の元で日本は鎖国政策をとっていました。しかし長崎の出島ではごくわずかな国との交易が許されていました。
その出島に商館を構えていたオランダ人がコーヒーを味わい、そこに出入りを許された商品が日本で初めてコーヒーを口にしたと言われています。
コーヒーを初めて飲んだ人
公式にコーヒーを飲んだという体験を記しているのは大田蜀山人です。
文人であった大田蜀山人は新しいもの好きで知り合ったオランダ人からコーヒーを進められたそうです。その時の感想は「焦げ臭くまずい」というものでした。
コーヒーが広まった理由
やがて長崎からコーヒーは広がっていきましたが、当時は嗜好品というよりも「薬」と考えられていたようです。やがて１８０７年、また日本でコーヒーが広がるきっかけになる出来事がありました。
それはロシアが樺太から南下するという話が広まり、それを防ぐために北海道の北へ出兵が行われます。実際にはロシア軍がナポレオンの進軍を防ぐために兵を引き上げたことから戦争にはなりませんでしたが、しかし冬の寒い地域に向かった兵士には病人が続出しました。
新鮮な野菜が食べられず、ビタミン不足になったことが原因でした。そこで幕府は、当時ビタミン不足からくる水腫病にコーヒーが効果的だといわれていたことに着目、兵士たちにコーヒーを支給しました。寒い土地で暮らす弘前藩に幕府が薬としてコーヒーを支給したという記録も残っています。
さらに時代は進み、長崎の出島にオランダからシーボルトがやってきます。大のコーヒー党だったシーボルトは日本にコーヒーを飲む習慣がないことに驚き、コーヒーを広めようとします。シーボルトはコーヒーが長寿に効くという宣伝文句で、コーヒーを売り出しました。
日本に初めて輸入された年は？
コーヒー 豆が商品として正式に輸入されるようになったのは１８５８年。
日米通修好通商条約が結ばれたときでした。横浜、長崎、函館の三港で海外貿易が開始、日本にもコーヒーが輸入されるようになりました。
コーヒーが嗜好品として少しずつ広まり始めたのは明治になってからのことです。東京・下谷に日本でのコーヒー 発祥の地、日本最初の喫茶店、「可否茶館」がオープンします。
アイスコーヒーの発祥
今でこそコーヒーは漢字では「珈琲」と表記しますが、当時は音をそのまま漢字に当てた「可否」でした。時代は西欧ブームの華やかなころで、コーヒーを飲むのがおしゃれという文化と考え方が広まっていきます。アイス コーヒー 発祥もこのころで、文筆家だった石井研堂という人物が著書の中で、東京・神田小川町の氷屋で「氷コーヒー」というメニューがあることを紹介しています。
海外では存在しないと言われるアイスコーヒーはこのころから日本では一般的でした。やがてコーヒー人気に目をつけて、日本中には喫茶店ブームが巻き起こります。当時、東京にある砂糖問屋がお湯に溶かして飲む砂糖入りのコーヒーを売り出したということもありました。
また、日本でのコーヒー文化の発展には文化人も寄与しています。森鴎外が創刊した文学雑誌「スバル」には北原白秋、石川啄木などが参加、彼らの会合の場所であった「メイゾン鴻の巣」で出されていた本格的なフランス式の深入りコーヒーは珍しく、そこで文学談義を交わすことが一つのステイタスとなりました。さらに日本で初めてのコーヒー愛好家の会「パンの会」も結成されます。
そこから文化人が集うカフェブームが起こります。なかでも「カフェパウリスタ」はパリやニューヨークのカフェのような内装、本格的なブラジルコーヒー、さらにごく普通の人たちも気軽に立ち寄れる低価格設定であったことから人気を集め、全国に多くの支店を構えるようになりました。
その後もコーヒー人気は高まり１９３７年にはピークを迎えますが、戦争が始まったことでコーヒーの輸入は制限、「ぜいたく品」「敵国のもの」と呼ばれるようになり、輸入が停止されます。
やがて終戦を迎え、コーヒーの輸入が再開、豆に続いてインスタントコーヒーの輸入が盛んになりました。このころは、第一次珈琲ブームとよばれコマーシャルなどの影響でコーヒーは市民の生活に広がっていきました。
やがて１９６９年になると世界で初めてミルク入りの缶コーヒーが発売、大阪万博や自動販売機などの普及とともに、コーヒーが一般的な存在になるきっかけになりました。さらに８０年代になると喫茶店が増加、コーヒー文化はさらに盛り上がっていきます。
珈琲の漢字の成り立ち
コーヒーのことを漢字で「珈琲」と書きますが、どんな由来が有るのでしょうか？
漢字による当て字である「珈琲」は、津山藩蘭学者の宇田川榕菴（うだがわようあん）が考案し、自筆の蘭和対訳辞典に記載したのが、最初であると言われている。
『珈』の意味、音読みで「カ」、訓読みで「かみかざり」と読み、「婦人の髪飾り」という意味。
次に『琲』は音読みで「ハイ」、訓読みで「つらぬく」と読み、「2列の玉飾り」という意味だそうです。
珈琲の字を作った人物
ちなみにこの当て字を作った人は蘭学者の「宇田川榕菴」という人。
この珈琲という文字を考案した宇田川榕菴という人は、この他にも酸素、水素、窒素というった日本語も作ったとのことです。
珈琲の字の意味
珈琲という文字がコーヒーを表す漢字になった背景としては、コーヒーチェリーがコーヒーノキに実っている様子が、当時の女性の髪飾りである“かんざし”っぽいところからきています。
珈琲の“珈”という文字は女性の髪にさす花のかんざしという意味を持っていることで採用され、珈琲の「琲」とぴう文字はかんざしの玉をつなぐ紐を意味しています。そう言われれてみると何かそれっぽく見えて来ます。
珈琲はなんとなくただの当て字だと思っていましたが、実は裏にこのような由来があったのです。
「珈」という文字は、『会意兼形声文字』です（王（玉）＋加）。
「3つの美しいたまを縦にひもで通した」象形（玉の意味）と「力強い腕の象形（「力」の意味）と「口」の象形（「祈りの言葉」の意味）」
（力と祈りの言葉である作用を「加える」の意味）から「髪の上に加えた飾り玉」を意味する「珈」という漢字が成り立ちました。
「珈」
音読み：「カ」、「ガ」、「ケ」
訓読み：なし
「琲」
意味：玉をたくさん連ねた飾り
音読み：「ハイ」、「ヒ」
訓読み：「ツラヌク」
幕末の蘭学者 宇田川榕菴が、コーヒーの木に実った赤い実の様子が、女性の髪飾り（かんざし）に似ていることから、女性の髪飾りに使われる玉飾りを意味する「珈」と、玉飾りの紐を意味する「琲」を組み合わせて「珈琲」と表記したそうなのです。
珈琲の字を一つとってみてもこのように面白い歴史が潜んでいたのですね。
第二次コーヒーブーム
９０年代には、第二次珈琲ブームが訪れます。きっかけはシアトル系のカフェの増加でした。
エスプレッソなどそれまでになかったメニューも増加します。さらにチェーン系カフェも増加、コンビニなどでも低価格で美味しいコーヒーが楽しめるようになります。
また一方では豆や淹れ方にこだわった美味しいコーヒーを飲みたいという声も大きくなり、第三次ブームが到来。
これは現在も続き、サードウェーブと呼ばれています。
サードウェーブの代表格としては、ブルーボトルコーヒーが日本では有名ですね。
最後に
今までも愛されてきたコーヒー、今では上質なコーヒーを自宅で楽しみたいという声も増え、手軽に入れれる家庭用のコーヒーマシーン登場などスペシャルティーコーヒーを自宅で楽しむ3.5ウェーブ時代とも言われています。
発見から現在まで様々な進化を遂げたコーヒーが、今後更にどのような進化を遂げるか楽しみですね。
2026年リライトで強化したポイント
この記事は、現在Google Search Consoleで確認できる検索需要「コーヒー 歴史」を中心に、古い説明を残したまま検索者が不足している疑問を追加しています。価格・営業時間など変動する情報は一次・公式情報を優先して確認してください。
伝説と歴史を分ける
コーヒーの歴史にはカルディなど有名な伝説と、文献や交易記録で追える歴史があります。物語を史実として断定せず分けて見ます。
原産地はエチオピアと考えられる
全日本コーヒー協会はコーヒーノキの原産地をエチオピアと考え、その後アラビアへ伝わったと紹介しています。
カルディの伝説
羊飼いカルディが赤い実を食べた山羊を見てコーヒーを発見した物語は広く知られますが、年代不詳の起源伝説です。
イスラム世界で広がる
15世紀ごろにはイエメンで栽培され、イスラム圏で飲用が広がりました。
モカ港と交易
イエメンのモカ港は歴史的なコーヒー輸出港として有名で、「モカ」という言葉の背景にも関係します。
1615年ごろヨーロッパへ
全日本コーヒー協会の年表では1615年にベネチアへコーヒーが伝わり、ヨーロッパへ広がったとされています。
コーヒーハウスの時代
17世紀にベネチア、オックスフォード、ロンドンなどでコーヒーハウスが開かれ、情報交換の場になりました。
栽培地が世界へ
需要拡大と植民地政策を通じ、アジア、中南米、カリブ海へコーヒー栽培が広がりました。
日本へは江戸時代
全日本コーヒー協会は1641年以降、出島を通じオランダ人がコーヒーを持ち込んだとしています。
戦時中の不足
1938年から輸入制限が進み、1942年には豆の輸入が完全に途絶えたと同協会年表にあります。
缶コーヒーの普及
同年表では1969年に缶コーヒーが本格発売されたとされ、自動販売機など日本独自の飲用シーンが広がりました。
まとめ｜移動と交流の歴史
エチオピアからアラビア、ヨーロッパ、世界の産地、日本へ。コーヒーは人とともに移動し各地の文化へ取り込まれました。
ヨーロッパでの反発と受容
新しい飲み物として警戒された時期もありましたが、都市のコーヒーハウスと交易拡大で生活へ定着していきました。
植民地とコーヒー産業
世界への栽培拡大は植民地支配や労働の歴史とも深く関係します。華やかなカフェ文化だけでなく生産側の歴史も見る必要があります。
ブラジルの拡大
19世紀以降ブラジルが大生産国となり、世界市場へ大きな影響を与えました。
インスタントコーヒーの普及
保存性と簡便性が高いインスタントは家庭や軍需などを通じて広がり、飲用シーンを増やしました。
戦後日本の喫茶店
輸入再開と経済成長でコーヒー消費が拡大し、喫茶店が街の文化拠点として増えました。
自動販売機と缶コーヒー
缶コーヒーは外出先で気軽に飲む文化を作り、日本独自のコーヒー市場拡大に寄与しました。
第三波とスペシャルティ
生産地、焙煎、抽出へ注目する流れが強まり、一杯の背景まで伝える店が増えました。
歴史を知る意味
コーヒーの価格、産地、抽出法、カフェ文化は歴史の積み重ねです。背景を知ると一杯の選び方も変わります。
よくある質問
コーヒー発祥はエチオピア？
コーヒーノキの原産地はエチオピアと考えられています。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
カルディは実在？
有名な起源伝説ですが、歴史的に確認された人物として扱うべきではありません。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
最初に栽培されたのは？
イエメンで栽培が広がり、アラビアから世界へ交易されました。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
モカとは地名？
イエメンのモカ港に由来する歴史的な名称です。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
ヨーロッパへいつ伝わった？
全日本コーヒー協会年表では1615年にベネチアへ伝わったとされています。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
日本へいつ来た？
1641年以降、出島へオランダ人が持ち込んだとされています。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
日本で広まったのはいつ？
一般化は明治以降で、都市の喫茶文化とともに広がりました。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
戦時中は飲めた？
輸入制限が進み1942年には豆輸入が途絶え、代用コーヒーも使われました。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
缶コーヒーは日本発？
日本で1969年ごろ本格発売され、独自の飲用文化を作りました。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
インスタントはいつから？
20世紀に保存性・簡便性から普及し、軍需や家庭利用で広がりました。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
ブラジルはいつ大産地に？
19世紀以降大生産国へ成長し、世界市場へ大きな影響を与えました。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
コーヒーハウスとは？
17世紀ヨーロッパで情報交換や商談の場として発達した店です。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
喫茶店が増えた時期は？
戦後の経済成長と輸入拡大で大きく増えました。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
スペシャルティはいつから？
20世紀後半から生産地と品質を重視する考え方が広がり、21世紀に一般認知が高まりました。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
歴史を知るメリットは？
産地、価格、抽出、カフェ文化の背景を理解しやすくなります。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
一次・公式情報
2026年リライトで強化したポイント
この記事は、現在Google Search Consoleで確認できる検索需要「コーヒー 歴史」を中心に、古い説明を残したまま検索者が不足している疑問を追加しています。価格・営業時間など変動する情報は一次・公式情報を優先して確認してください。
伝説と歴史を分ける
コーヒーの歴史にはカルディなど有名な伝説と、文献や交易記録で追える歴史があります。物語を史実として断定せず分けて見ます。
原産地はエチオピアと考えられる
全日本コーヒー協会はコーヒーノキの原産地をエチオピアと考え、その後アラビアへ伝わったと紹介しています。
カルディの伝説
羊飼いカルディが赤い実を食べた山羊を見てコーヒーを発見した物語は広く知られますが、年代不詳の起源伝説です。
イスラム世界で広がる
15世紀ごろにはイエメンで栽培され、イスラム圏で飲用が広がりました。
モカ港と交易
イエメンのモカ港は歴史的なコーヒー輸出港として有名で、「モカ」という言葉の背景にも関係します。
1615年ごろヨーロッパへ
全日本コーヒー協会の年表では1615年にベネチアへコーヒーが伝わり、ヨーロッパへ広がったとされています。
コーヒーハウスの時代
17世紀にベネチア、オックスフォード、ロンドンなどでコーヒーハウスが開かれ、情報交換の場になりました。
栽培地が世界へ
需要拡大と植民地政策を通じ、アジア、中南米、カリブ海へコーヒー栽培が広がりました。
日本へは江戸時代
全日本コーヒー協会は1641年以降、出島を通じオランダ人がコーヒーを持ち込んだとしています。
戦時中の不足
1938年から輸入制限が進み、1942年には豆の輸入が完全に途絶えたと同協会年表にあります。
缶コーヒーの普及
同年表では1969年に缶コーヒーが本格発売されたとされ、自動販売機など日本独自の飲用シーンが広がりました。
まとめ｜移動と交流の歴史
エチオピアからアラビア、ヨーロッパ、世界の産地、日本へ。コーヒーは人とともに移動し各地の文化へ取り込まれました。
ヨーロッパでの反発と受容
新しい飲み物として警戒された時期もありましたが、都市のコーヒーハウスと交易拡大で生活へ定着していきました。
植民地とコーヒー産業
世界への栽培拡大は植民地支配や労働の歴史とも深く関係します。華やかなカフェ文化だけでなく生産側の歴史も見る必要があります。
ブラジルの拡大
19世紀以降ブラジルが大生産国となり、世界市場へ大きな影響を与えました。
インスタントコーヒーの普及
保存性と簡便性が高いインスタントは家庭や軍需などを通じて広がり、飲用シーンを増やしました。
戦後日本の喫茶店
輸入再開と経済成長でコーヒー消費が拡大し、喫茶店が街の文化拠点として増えました。
自動販売機と缶コーヒー
缶コーヒーは外出先で気軽に飲む文化を作り、日本独自のコーヒー市場拡大に寄与しました。
第三波とスペシャルティ
生産地、焙煎、抽出へ注目する流れが強まり、一杯の背景まで伝える店が増えました。
歴史を知る意味
コーヒーの価格、産地、抽出法、カフェ文化は歴史の積み重ねです。背景を知ると一杯の選び方も変わります。
よくある質問
コーヒー発祥はエチオピア？
コーヒーノキの原産地はエチオピアと考えられています。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
カルディは実在？
有名な起源伝説ですが、歴史的に確認された人物として扱うべきではありません。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
最初に栽培されたのは？
イエメンで栽培が広がり、アラビアから世界へ交易されました。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
モカとは地名？
イエメンのモカ港に由来する歴史的な名称です。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
ヨーロッパへいつ伝わった？
全日本コーヒー協会年表では1615年にベネチアへ伝わったとされています。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
日本へいつ来た？
1641年以降、出島へオランダ人が持ち込んだとされています。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
日本で広まったのはいつ？
一般化は明治以降で、都市の喫茶文化とともに広がりました。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
戦時中は飲めた？
輸入制限が進み1942年には豆輸入が途絶え、代用コーヒーも使われました。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
缶コーヒーは日本発？
日本で1969年ごろ本格発売され、独自の飲用文化を作りました。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
インスタントはいつから？
20世紀に保存性・簡便性から普及し、軍需や家庭利用で広がりました。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
ブラジルはいつ大産地に？
19世紀以降大生産国へ成長し、世界市場へ大きな影響を与えました。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
コーヒーハウスとは？
17世紀ヨーロッパで情報交換や商談の場として発達した店です。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
喫茶店が増えた時期は？
戦後の経済成長と輸入拡大で大きく増えました。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
スペシャルティはいつから？
20世紀後半から生産地と品質を重視する考え方が広がり、21世紀に一般認知が高まりました。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。
歴史を知るメリットは？
産地、価格、抽出、カフェ文化の背景を理解しやすくなります。 起源伝説と確認できる年表情報を分け、一次・業界団体の資料で年代を確認することが重要です。