マグロのカマ・ハーブオーブン焼き｜東京都内人気カフェ飯レシピ！

白井浩貴

にんにくとハーブでマリネして臭みを消します。パーティーで出したら間違いなく盛り上がるおもてなしメニューです。赤ワインとよく合いますよ。

マグロのカマ・ハーブオーブン焼き材料　マグロのカマ（冷凍）４５０ｇ、塩適量、黒胡椒（粗びき）少々、ニンニク１片、ローズマリー２枝、タイム２枝、オリーブオイル適量、バルサミコソース適量、クレソン１束、レモン１/６ヶ

冷凍のカマを買った場合は
①まぐろのカマを流水で表面の汚れを落とします。皮についてる汚れ、血合い等を取り除きます。

②水気をふき取り、バットにキッチンペーパーをひき、カマを置いて冷蔵解凍します。

③カマが解凍したら、カマの水気を拭き取ります。塩を身側にふりかけ２～３０分置き、流水で臭みをサッと洗い流し、水気を拭き取ります。

④ラップを下にひき、カマの身側に軽めに塩と黒胡椒をかけ、すりおろしたにんにくをこすりつけ、ローズマリー、タイムをのせオリーブオイルをかけ、ラップを空気を抜くようにして巻き付けます。冷蔵庫へ２時間～１晩マリネします。

⑤袋から取り出し２００℃のオーブンで約２５～３０分焼きます。よい焼き色がつくまで焼きます。確認のため串を身の一番厚い所に刺して熱ければＯＫです。

⑥皿にカマをのせ、クレソンとレモンを添え、仕上げにバルサミコソースをかけます。お好みで醤油を添えてもよいですよ。

フレッシュハーブは手でちぎるとさらに香りが良いです。フレッシュハーブが無ければ乾燥ハーブやクレイジーソルトを使ってもよいです。①②③の工程をすると魚臭さがとれて、とても美味しく出来ますよ。

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