カフェでチャイを頼むと、シナモンが香る一杯が出てくることもあれば、スパイスを使わないミルクティーが出てくることもあります。どちらかが名前を間違えているとは限りません。「チャイ」という言葉の広さと、日本のメニューで定着したイメージに、少し幅があるためです。
チャイは広い呼び名。スパイスの有無はメニューの説明で確かめる
スパイス入りを選びたいなら「マサラチャイ」や「スパイスチャイ」が手がかりになります。牛乳と紅茶を楽しみたいなら、ロイヤルミルクティーも候補です。名前に加えて香り・甘さ・作り方を分けて読むと、似た色の飲み物でも、自分の好みを探しやすくなります。
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チャイにスパイスが入っていなくても、不思議ではない
紅茶専門店ティークラブは、チャイを本来「茶」を意味する言葉と説明しています。同店では、スパイスなしの煮出し式ミルクティーをチャイ、スパイス入りをスパイスチャイやマサラチャイなどと呼び分けています。一方、日本ではスパイス入りミルクティーをチャイと呼ぶ使い方も広まっているとしています。ティークラブ「チャイとは？」
つまり、「チャイなら必ずシナモン入り」とは言い切れません。反対に、店がスパイス入りをチャイと書いていても、それだけで誤りと決める必要はありません。語の意味を知ることと、目の前の店が何を提供するかを知ることは、別の作業です。
日常の注文では「スパイスは入っていますか」と一言尋ねる方が早い場合もあります。シナモンは好きでもジンジャーは控えたい、といった好みなら、単に「チャイが好き」と伝えるより具体的です。
マサラチャイは、香辛料の組み合わせを楽しむ
マサラチャイを選ぶ面白さは、紅茶とミルクにどんなスパイスを重ねるかにあります。具体例として、トワイニングの「チャイミルクティー」は、シナモン・ジンジャー・カルダモンなど5種類のスパイスを使う商品です。これは同商品の説明であり、あらゆるチャイの必須材料ではありません。トワイニング「チャイミルクティー」
エスビー食品のマサラチャイの公開例では、ブラックペッパー、クローブ、シナモン、カルダモンを組み合わせています。同じマサラチャイでも、選ぶ材料に幅があることが分かります。同社は、ホールのシナモンは折り、カルダモンのさやには傷をつけると香りを出しやすいと案内しています。エスビー食品のマサラチャイ
家で用意するときは、丸ごと使うホールと粉末を同じ杯数で置き換えないようにします。ホールを使う手順なのか、配合済みの粉末を加える手順なのかを先に確認すると、材料を買い直す手間を減らせます。
ロイヤルミルクティーとの違いは、スパイスだけで線を引かない
ロイヤルミルクティーの代表的な作り方は、茶葉を湯で蒸らしてから牛乳を加え、鍋で温める方法です。日東紅茶の公式手順も、この順序を採用しています。スパイスを使わないチャイと、見た目や調理工程が重なることがあるので、色だけで二つを見分けるのは難しいでしょう。日東紅茶のロイヤルミルクティー
| 名前 | 選ぶときの手がかり | 名前だけでは分からないこと |
|---|---|---|
| チャイ | 日本では煮出し式ミルクティーやスパイス入りを指すことが多い | スパイスの有無、使う香辛料、甘さ |
| マサラチャイ・スパイスチャイ | スパイスを合わせたチャイを探す入口 | 香辛料の種類や配合、牛乳との比率 |
| ロイヤルミルクティー | 鍋で茶葉と牛乳を温める方法が代表的 | 全店共通の製法、茶葉の等級、糖の量 |
「ロイヤルだから、ほかより上質な茶葉」といった順位付けも避けたいところです。分量や牛乳を加える工程の考え方は、普通のミルクティーとの違いを扱った記事で詳しく紹介しています。
煮出すチャイも、すべてを最初から一緒に入れるとは限らない
「チャイは材料全部を最初から煮る」と覚えると、手元のレシピとずれる場合があります。エスビー食品のホールスパイスを使うマサラチャイは、水とスパイスを火にかけ、次に紅茶、その後に牛乳と砂糖を加える流れです。
一方、同社の配合スパイス「ロイヤルマサラ」を使うチャイは、先に水へ茶葉を加え、ひと煮立ち後に牛乳・砂糖・スパイスを加えます。同じメーカーの公開手順にも、材料の形に合わせた順序の違いがあります。エスビー食品の配合スパイスを使うチャイ
家で作る場合は、使う香辛料の形と投入時点を一組で読むのが実用的です。「煮出し」という言葉だけを頼りに、牛乳入りの鍋を長く煮立てる必要はありません。どちらの公式例も沸騰直前で火を止める工程があり、加熱中は吹きこぼれを防ぐため鍋から目を離さないようにします。
粉末、ティーバッグ、濃縮液では、用意するものが違う
乾燥茶葉や香辛料のブレンドを買う場合と、湯で溶かす粉末を買う場合では、材料も道具も異なります。「チャイ」という商品名だけを見て、どちらにも牛乳を足すとは決められません。
例えば日東紅茶のインスタント「ロイヤルミルクティー」は、砂糖類や乳成分、紅茶を含む粉末の商品です。鍋で茶葉から作る同名の飲み物とは、スタート地点が違います。これは優劣ではなく、買ったあとに何をする商品なのかという違いです。日東紅茶「ロイヤルミルクティー」の原材料と商品説明
購入前には「湯を加える」「牛乳を加える」「水と牛乳で煮出す」のどれなのかを確かめます。原材料に糖類が入る商品なら、追加の砂糖は完成した味を見てから。濃縮液は、そのまま飲む商品と混同せず、指定の割り方を使います。
注文時は、香り・甘さ・ミルクを別々に聞く
初めての店で迷ったら、聞く順番を三つに分けると希望が伝わります。まず香辛料、次に甘さ、最後に牛乳や変更できる材料です。一度に「飲みやすいチャイを」と頼むより、お店も提案しやすくなります。
- スパイスの香りを楽しみたい：「どんなスパイスが入っていますか」
- 甘さを控えたい：「もともと甘みのあるベースですか。甘さは変えられますか」
- ミルクを替えたい：「変更できますか。追加料金や使う材料はどうなりますか」
「砂糖抜き」にできても、ベースの原料に糖類が含まれていれば無糖とは限りません。植物性飲料への変更も、乳成分を一切含まない保証とは別です。アレルギーが関わる場合は好みの相談と分け、原材料と対応の可否を店舗へ確認してください。
気に入った一杯は、店名に加えて「生姜が入っていた」「甘さを変えられた」といった手がかりを一つ残しておくと、次の注文に使えます。チャイという広い名前の中から、自分が楽しみたい香りを見つけてみてください。