コーヒーを淹れ終えたあとに残るかすを集め、その火で次のコーヒー豆を焙煎する。清澄白河エリアに2026年11月15日（日）、資源循環型コーヒー焙煎所「ATARAO」が本オープンする予定だ。街のカフェや飲食店から自転車で回収したかすが、店頭に並ぶ豆の熱源になる。豆を買う入口は無料の試飲。燃料や焙煎の仕組みに関心がある人には、有料・予約制のワークショップも用意する。
清澄白河で集めたコーヒーかすを、次の一杯へ
11月9日付のERGANA DESIGNの発表によると、ATARAOの出発点は、代表の青木望氏がカフェでのアルバイト中に見た、毎日大量に捨てられるコーヒーかすだった。抽出を終えても残る素材を、どう使い続けるか。その答えを、豆を焼くための燃料に求めた。
回収したかすは、コーヒーかす100％の固形燃料へと一つずつ手作りされる。ATARAOの公式サイトでは、固形化に接着剤などを使わないと説明している。その燃料に火を入れ、オリジナルの焙煎機で豆を焙煎する。発表では、店頭で販売する豆はすべてこのコーヒーかす燃料を使ったものとしている。特別な一銘柄だけでなく、売り場全体を支える焙煎方法というわけだ。
店内には、そのつながりをたどれる展示もある。棚に並ぶのは、生豆、焙煎豆、飲み終えたかす、燃料、そして灰。豆の産地を紹介するカードとともに、飲む前と飲んだ後の姿を見ることができる。テーブルの天板や棚板には未利用材を使うという。公式サイトは、焙煎後の灰を土壌改良剤や釉薬として再利用し、ごみを減らすことも目指していると説明する。豆を売る店舗から、その前後の工程まで見せようとしている。
試飲して選ぶ豆は50gから。数量限定のコロンビアも
開業時のラインナップとして発表されているのは、コロンビア ティピカゲシャ、ブラジル、ブレンド、デカフェ。コロンビア ティピカゲシャは数量限定となる。豆は50gから購入でき、価格は税込1,000円から。銘柄は随時変更される可能性があるため、発表された4種類が常にそろうという案内ではない。
燃料の話から興味を持った人も、購入前には店頭で無料試飲ができる。ATARAOは味わいについて、浅煎りは穏やかな酸味、中深煎りはマイルドながらコクがあると説明している。これは店側による焙煎の紹介であり、産地名だけでは伝わらない違いを、試飲と売り場の表示から確かめて選ぶ形になる。
豆を育てる側にも目を向けている。発表によれば、取り扱うブラジルの豆は再生型農業で育てられ、リジェネラティブ・オーガニック認証（ROC）と有機JAS認証を取得した農園のもの。焙煎所でかすを燃料にする取り組みとは別に、原料の調達でも栽培方法を重視している。すべての銘柄に同じ認証があるという説明ではなく、ブラジルの豆について示された情報だ。
袋に記す焙煎日と、粉で測ったAgtron値
購入した袋には、焙煎日だけでなく焙煎度の数値も記載される。使うのは「Agtron（アグトロン）値」。豆の色から焙煎度を示す指標で、数値が低いほど深煎りを表す。発表の注記によると、ATARAOでは粉の状態で測定している。
その数字を毎回記す背景には、手作りする燃料のばらつきがある。店は、農作物であるコーヒーの産地、品種、収穫年、気候などの違いが重なり、燃料にもわずかな違いが生じると説明する。焙煎のたびに測った値を袋に残すため、同じ豆を再び買ったときも、商品名だけでなくロットごとの焙煎度を見比べられる。
無料試飲で好みの豆を見つけ、持ち帰った袋で焙煎日と数値を読む。次に購入する際には、前の袋の表示と比べる。回収から始まる店の仕組みが、売り場だけで完結せず、飲み手が豆の違いを追う手がかりにもなる。
同じ燃料で豆を焼く、予約制のワークショップ
焙煎そのものを体験するワークショップでは、ハンドロースターや小型焙煎機を使用する。どちらもコーヒーかす100％の燃料に火をつけ、自分の手で豆を焙煎する内容だ。販売される豆の背景を知るだけでなく、その熱源を使う工程に触れる機会となる。
参加は有料・予約制で、店内のワークショップエリアに入れるのは予約した人のみ。無料の店頭試飲とは利用条件が異なる。11月9日の発表では、予約受付の開始日は決まり次第Instagramで知らせるとしており、具体的な開催日や参加料金は示されていない。開業日からその場で参加できるものとして予定を組まず、募集の案内を待ちたい。
平野1丁目、清澄白河駅から徒歩5分
店舗は東京都江東区平野1-6-6、スピカツールス1F。発表によるアクセスは清澄白河駅から徒歩5分で、営業時間は11:00〜17:00、定休日は月・火・水。11月15日（日）の本オープン後も、平日は営業日に注意が必要だ。清澄白河で豆を買う新しい行き先として、試飲、少量購入、焙煎の記録がそろう。家で飲む一杯の手前に、街から集めたかすを燃料にする工程が加わる焙煎所だ。
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