カフェ風ガパオライスの作り方｜鶏ひき肉・バジル・目玉焼き

カフェ風ガパオライスの作り方｜水っぽくしない鶏ひき肉レシピ

ガパオライスをおいしく作るポイントは、ひき肉を最初から細かく崩しすぎないこと、野菜の水分を飛ばしてから調味料を入れること、バジルを最後に加えることです。今回は2人分で、鶏ひき肉、パプリカ、ピーマン、スイートバジルを使います。

画像はイメージです

材料｜2人分

材料	分量
鶏ひき肉	250g
玉ねぎ	1/2個
赤パプリカ	1/2個
ピーマン	2個
にんにく	1片
赤唐辛子	1本
スイートバジル	15〜20枚
卵	2個
温かいご飯	360〜400g
サラダ油	大さじ2

合わせ調味料

調味料	分量
ナンプラー	大さじ1
オイスターソース	大さじ1
しょうゆ	小さじ1
砂糖	小さじ1
水	大さじ1

下準備

1. 玉ねぎは粗みじん切りにします。
2. 赤パプリカとピーマンは1cm角に切ります。
3. にんにくはみじん切り、赤唐辛子は輪切りにします。
4. バジルは洗ってしっかり水気を取ります。
5. 合わせ調味料は全部混ぜておきます。

作り方

1. にんにくと唐辛子を炒める

26cm前後のフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火でにんにくと赤唐辛子を30秒ほど炒めます。にんにくが焦げる前に次の工程へ進みます。

2. 鶏ひき肉を焼き付ける

鶏ひき肉250gを加え、最初の30秒ほどは触りすぎず、底面に焼き色を付けます。その後、木べらで大きめにほぐしながら2〜3分炒めます。肉の色がほぼ変われば大丈夫です。

3. 野菜を炒める

玉ねぎ、赤パプリカ、ピーマンを加え、中火から強めの中火で2〜3分炒めます。フライパンの底に水分がたまっている場合は、さらに30秒〜1分ほど炒めて水分を飛ばします。

4. 合わせ調味料を加える

合わせ調味料を一度に加え、強めの中火で30秒〜1分炒めます。フライパンの底に汁がほとんど残らず、具材の表面に調味料が絡んだ状態になれば次へ進みます。

5. バジルを加える

バジル15〜20枚を加え、10〜20秒ほど全体を返して火を止めます。バジルは余熱でもしんなりするため、長く加熱しません。

6. 目玉焼きを作る

別のフライパン、またはガパオを取り出した後のフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で温めます。卵を1個ずつ割り入れ、白身の縁がカリッとし、黄身が半熟になるまで2〜3分焼きます。黄身を半熟にしたい場合はふたをしません。

7. 盛り付ける

皿にご飯を1人180〜200g盛り、横にガパオを半量ずつ盛ります。上に目玉焼きを1個ずつのせます。好みでライムやレモン、きゅうりを添えます。

仕上がりの目安

ガパオの具は、汁が皿に流れ出ない程度まで水分が飛んでいる状態が目安です。肉は細かすぎず、少し塊が残っている方が食感が出ます。バジルは鮮やかな緑が少し残り、香りが立っていれば成功です。

ナンプラーなしで作る場合

ナンプラーがない場合は、ナンプラー大さじ1の代わりに、しょうゆ小さじ2と鶏がらスープの素小さじ1/4を使います。完全に同じ風味にはなりませんが、家庭向けのガパオ風として作れます。

辛さを調整する方法

辛さを弱くしたい場合は赤唐辛子を半量にします。子ども用と大人用を分けるなら、唐辛子を入れずにベースを作り、大人の皿だけチリソースを足すと作り分けやすくなります。

失敗したときの直し方

失敗	原因	修正
水っぽい	野菜の水分が残っている	調味料を入れる前に水分を飛ばす
味が薄い	汁が多く調味料が薄まっている	汁を飛ばしてから味見する
しょっぱい	ナンプラーやしょうゆが多い	次回は調味料を1〜2割減らす
バジルの香りが弱い	加熱しすぎ	最後の10〜20秒だけ加える
肉がぼそぼそ	細かく崩して長時間加熱	最初に焼き色を付け、大きめにほぐす

作り置きする場合

作り置きは、肉と野菜を調味するところまでにします。再加熱した後、食べる直前に新しいバジルを加えると香りが残ります。目玉焼きも食べる直前に焼きます。

カフェで提供する場合

店舗では、ご飯190g前後、ガパオ具150g前後、卵1個など1皿の重量を固定すると味と原価が安定します。ガパオの具は仕込んでおき、注文ごとに1食分を再加熱して最後にバジルを加えると提供時間を短縮できます。

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