チリコンカンの作り方｜豆とひき肉で作るカフェ風スパイシーレシピ

チリコンカンは「ひき肉を先に焼き付ける」と水っぽくならない

チリコンカンは、ひき肉、豆、トマトをスパイスで煮込む料理です。ご飯、パン、ナチョスのどれにも合わせやすく、カフェではランチプレートや軽食メニューとしても使いやすい一品です。

ここでは2〜3人分を目安に、汁気を残しすぎず、豆と肉にソースがしっかり絡む作り方を紹介します。スパイスを先に炒めて香りを引き出すことが、家庭でも味をぼやけさせないコツです。

※画像はイメージです

材料｜2人分

材料	分量
合いびき肉	250g
ミックスビーンズ	150g
玉ねぎ	1/2個
にんにく	1片
カットトマト缶	200g
オリーブオイル	小さじ1
塩	小さじ1/3
黒こしょう	少々
クミンパウダー	小さじ1
チリパウダー	小さじ1
パプリカパウダー	小さじ1
中濃ソース	大さじ1

下準備

1. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。
2. ミックスビーンズは水気を切ります。
3. スパイスは計量して小皿にまとめておきます。

作り方

1. ひき肉を焼く

フライパンにオリーブオイルを入れ、ひき肉を広げます。中火から強めの中火で1分ほど触らず、焼き色をつけてからほぐします。

2. 玉ねぎとにんにくを加える

ひき肉を端に寄せ、玉ねぎとにんにくを加えて2〜3分炒めます。

3. スパイスを炒める

クミン、チリ、パプリカを加え、30秒ほど炒めて香りを出します。焦げそうなら火を弱めます。

4. トマトと豆を加える

カットトマト、ミックスビーンズ、中濃ソース、塩、黒こしょうを加えて混ぜます。

5. 水分を飛ばす

中火で8〜10分、時々混ぜながら煮ます。木べらで底をなぞった跡が一瞬残る程度まで煮詰めます。

仕上がりの目安

スプーンですくった時に汁だけが流れず、ひき肉と豆にトマトソースがまとまっていれば完成です。辛さはチリパウダーの量で調整し、パンを添えるなら少し濃いめに仕上げるとバランスが良くなります。

失敗しやすいポイント

失敗	原因	直し方
水っぽい	煮込み時間が短い	ふたをせず中火で水分を飛ばす
香りが弱い	スパイスを液体に直接入れた	トマトを入れる前に30秒炒める
肉が細かくなりすぎる	最初から混ぜ続けた	最初の1分は触らず焼き付ける
辛すぎる	チリパウダーが多い	半量から入れて最後に調整する

カフェで提供する場合

カフェでは仕込み向きのメニューで、冷蔵後に再加熱しても味がなじみやすいのが利点です。1食分を決めて小分けし、提供時は必要量だけ十分に再加熱します。パン、ライス、サラダのどれと組み合わせるかを先に決めておくと盛り付けと原価管理が安定します。

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