東京観光専門学校カフェサービス学科生徒の卒業集大成スイーツ発売！下北沢人気カフェとコラボ！
東京観光専門学校カフェサービス学科 × Seven Colors
東京観光専門学校カフェサービス学科の2年生が、下北沢にあるカフェ「Seven Colors」とコラボ レーションをし、冬の夜空をイメージした「冬の世田谷オペラプレート」を18年12月10日(月) ~12月30日(日)に期間限定で販売します。
「冬の世田谷オペラプレート」について カフェサービス学科では、2年間の集大成として外部を絡めた卒業制作を進めてきました。
作り手とお客様以外に第三者の目線であるスイーツプロデューサー磯崎舞氏を迎え、一流パティシエの山本佳成氏と共に監修。そして出来上がったスイーツプレートが「冬の世田谷オペラプレー ト」です。
コーヒー豆を原材料にさまざまな個性を引き出し、冬の夜空を一皿で表現しました。
(右)オペラ 柔らかくて飲みやすいフルーティな酸味のルワンダ産コーヒーを使用。生地の部分に染み込ませ、 口どけの良いバタークリームを重ねることで、コーヒーのアロマが穏やかに立ち上がるオペラに 仕立てました。
(左)コーヒーチョコバー ザクッ、カリッ、ビター!!砕いたコロンビア産コーヒー豆、クルミ、アーモンド、グラノーラ、 フリーズドライのイチゴ入りのチョコバー。力強いコーヒーの食感と味わいが響き渡ります。
(奥)ブッセ
ブッセ特有のふわっとした口当たりに合わせ、コーヒーを少量配合。 生地、生クリーム、コーヒーの香りが一体になり、包み込んでくれるやさしさをご堪能ください。
コラボカフェ概要
開催期間
18年12月10日(月)~12月30日(日)
場所
「Seven Colors」 東京都世田谷区北沢2-14-2 JOW3ビル 3F 下北沢駅南口から徒歩3分
販売商品
「冬の世田谷オペラプレート」¥780(税別)
東京観光専門学校について
鉄道・エアライン・旅行・観光ビジネスの観光系学科と、ブライダル・ホテル・カフェ・葬祭の サービス系学科の8つからなる、東京都新宿区にある私立専門学校。
コーヒーの知識や抽出技術を学んできたカフェサービス学科バリスタ専攻2年生が取り組んでいる卒業制作の第一弾が「Seven Colors」とのコラボレーションになります。
Seven Colorsについて
「カジュアル&リッチ」をテーマに、日本人好みにアレンジされたヨーロッパの郷土料理などを 提供。駅近くなのに隠れ家的な立地、ハンドメイドな風合いのゆったりと過ごせる空間はファンが多い。
マネージャー 吉田直矢: 大手アパレルブランドのマネージメント職を経て、カフェ業界へ転身。2006年に
「SevenColors」のマネージャーに就任し、独学でラテアートを勉強。現在は東京観光専門学校でカフェビバレッジ、ラテアート、店舗経営などの指導をする臨時講師もしている。
山本佳成について
フランス企業パティスリー部門勤務を経て、レコールバンタン講師、八王子うかい亭のパティシエを勤め、現在は学校法人東京観光専門学校のカフェサービス学科にて製菓、カフェフード、デ ザートの実習をはじめ、メニュー開発や店舗経営などの指導を行う。
磯崎舞について
ライターとして雑誌やwebで記事執筆のほか、フォトグラファー、百貨店の催事を企画する“スイーツプロデューサー”として、スイーツの新たな魅力を引き出し広めている。
問い合わせ
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東京観光専門学校
〒162-0843 東京都新宿区市谷田町3-21 担当:カフェサービス学科 山本佳成
TEL:03-3235-5713 Email:y.yamamoto@tit.ac.jp