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喫茶店風ナポリタンの作り方｜もちもち麺と濃厚ケチャップの簡単レシピ
喫茶店風ナポリタンは「麺を少し長めにゆでる」「ケチャップを先に炒める」で決まる
昔ながらの喫茶店で食べるナポリタンは、アルデンテのパスタとは違い、やわらかくもちっとした麺に濃厚なケチャップソースが絡んでいるのが特徴です。今回は2人分で、家庭のフライパンでもべたつかず、酸味が立ちすぎない作り方にしています。
※画像はイメージです
材料｜2人分
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| スパゲッティ | 200g |
| ウインナー | 5本 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ピーマン | 2個 |
| マッシュルーム | 4個 |
| ケチャップ | 大さじ6 |
| ウスターソース | 小さじ2 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| バター | 15g |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 少々 |
| 粉チーズ | 好みで適量 |
下準備
- ウインナーは斜めに5mm幅で切ります。
- 玉ねぎは5mm幅の薄切り、ピーマンは細切り、マッシュルームは薄切りにします。
- ケチャップ、ウスターソース、牛乳を混ぜておきます。
作り方
1. スパゲッティをゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯1Lに対して塩10gを目安に加えます。スパゲッティを入れ、袋の表示時間より1分長くゆでます。喫茶店風のやわらかな食感にするため、アルデンテには仕上げません。
2. 具材を炒める
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ウインナーを1分ほど炒めます。玉ねぎ、マッシュルームを加えて2〜3分炒め、玉ねぎが透き通ったらピーマンを加えてさらに30秒炒めます。
3. ケチャップソースを焼く
具材を端に寄せ、空いたところへ合わせておいたケチャップソースを入れます。中火で45〜60秒、ふつふつするまで炒めます。ケチャップを直接加熱することで余分な酸味と水分が抜け、味が濃くなります。
4. 麺を絡める
ゆで上がったスパゲッティの湯をしっかり切り、フライパンへ加えます。中火で1〜2分、ソースを全体に絡めます。乾いて混ぜにくい場合だけ、ゆで汁を大さじ1ずつ加えます。
5. バターで仕上げる
火を弱めてバター15gを加え、全体を20〜30秒混ぜます。こしょうで味を整え、必要なら塩を少量追加します。
仕上がりの目安
麺の表面が均一に赤く、フライパンの底に水っぽいソースが残っていなければ完成です。麺は芯を残さず、もちっとした食感になっているのが喫茶店風の目安です。
失敗しやすいポイント
| 失敗 | 原因 | 直し方 |
|---|---|---|
| 酸っぱい | ケチャップを加熱していない | 麺を入れる前に45〜60秒炒める |
| 水っぽい | ゆで汁を入れすぎた | 必要な場合だけ大さじ1ずつ足す |
| 麺が固い | アルデンテで上げている | 表示時間より1分長くゆでる |
| 味がぼやける | ソースが麺に絡んでいない | 中火で1〜2分炒め合わせる |
カフェで提供する場合
1食分は乾麺100g、完成後の具材とソースを含めて約300〜350gを基準にすると管理しやすくなります。ピーク前に具材を切り、合わせソースを1食分ずつ用意しておけば、注文後はゆでた麺と炒め合わせるだけです。
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