エビとアボカドのカフェ風サラダ｜レモンドレッシングの簡単レシピ

エビとアボカドのサラダは「水分を切ってから和える」と味がぼやけない

エビとアボカドのサラダは、ぷりっとしたエビとクリーミーなアボカドを合わせるカフェらしい一皿です。見た目が明るく、ランチプレートの一品としても単品サラダとしても使いやすいのが魅力です。

この記事では2人分を目安に、レモンドレッシングで爽やかに仕上げる作り方を紹介します。水分をしっかり切ることと、アボカドを崩しすぎないことが、味をぼやけさせないポイントです。

※画像はイメージです

材料｜2人分

材料	分量
むきエビ	160g
アボカド	1個
レタス	4枚
ミニトマト	6個
紫玉ねぎ	1/8個
塩	少々
酒	小さじ1

レモンドレッシングの材料

材料	分量
オリーブオイル	大さじ2
レモン汁	大さじ1
はちみつ	小さじ1
粒マスタード	小さじ1
塩	小さじ1/4
黒こしょう	少々

下準備

1. レタスは食べやすくちぎり、水にさらした後しっかり水気を切ります。
2. 紫玉ねぎは薄切りにして5分ほど水にさらし、水気を切ります。
3. ミニトマトは半分に切ります。
4. ドレッシングの材料をよく混ぜます。

作り方

1. エビをゆでる

鍋に湯を沸かし、酒と塩少々を入れます。エビを加え、色が変わって中心まで火が通るまで1〜2分ゆでます。

2. エビを冷ます

ざるに上げて水気を切り、粗熱を取ります。水に長くさらすと味が抜けるため、氷水には入れません。

3. アボカドを切る

アボカドは種と皮を取り、1.5cm角に切ります。変色が気になる場合はドレッシングを少量絡めます。

4. 野菜を盛る

皿にレタス、紫玉ねぎ、ミニトマトを広げます。

5. 仕上げる

エビとアボカドをのせ、食べる直前にドレッシングを回しかけます。

仕上がりの目安

野菜の表面に余分な水分がなく、ドレッシングが薄く全体に絡んでいれば完成です。アボカドは角が少し残る状態にすると見た目も食感も整います。

失敗しやすいポイント

失敗	原因	直し方
水っぽい	野菜の水切りが足りない	サラダスピナーやペーパーで水分を取る
エビが硬い	ゆですぎ	色が変わったらすぐ上げる
アボカドが崩れる	混ぜすぎた	最後にのせて軽く和える
味が薄い	食材表面に水分が残っている	水分を切ってから味付けする

カフェで提供する場合

店舗ではエビの加熱と冷却、野菜の洗浄と水切りまでを事前に進められます。アボカドは変色しやすいため、できるだけ提供直前に切ります。ドレッシングは1食分の標準量を決めておくと味と原価がぶれにくくなり、テイクアウト対応もしやすくなります。

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