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サーモンクリームパスタの作り方｜カフェ風に濃厚でも重くしないレシピ

公開 2026.09.13RecipeTEAM CAFE TOKYO

サーモンクリームパスタは「生クリームを煮立てすぎない」となめらかに仕上がる

サーモンクリームパスタは、鮭のうま味とクリームのコクを合わせたカフェの定番メニューです。濃厚な印象がありますが、火加減を整えると重くなりすぎず、最後まで食べやすい一皿になります。

ここでは2人分を目安に、鮭をほぐしすぎず、ソースを分離させない作り方を紹介します。麺のゆで加減とソースの濃度を合わせることが、おいしく仕上げる一番のポイントです。

※画像はイメージです

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で温め、鮭を両面合わせて3〜4分焼きます。焼き色がついたら一度取り出します。

同じフライパンにバターを入れ、玉ねぎを2分ほど炒めます。しめじとほうれん草を加え、さらに1分炒めます。

スパゲッティは表示時間より1分短くゆでます。ゆで汁を100mlほど残しておきます。

フライパンに牛乳と生クリームを加え、弱めの中火で温めます。沸騰させず、ふつふつする直前で粉チーズを加えます。

ゆで上がった麺と鮭を戻し、弱火で30秒ほど和えます。濃度が高ければゆで汁を少しずつ加えて調整します。

麺の表面にソースがなめらかにまとい、皿に盛った時に水のように流れなければ完成です。黒こしょうを最後に振ると、クリームの重さが締まり、鮭の香りも引き立ちます。

店舗では鮭、玉ねぎ、しめじを1食分ずつポーションしておくとオペレーションが安定します。ソースは煮詰めすぎると再加熱で分離しやすいため、注文ごとに仕上げるのが理想です。パスタはゆで置きを避け、ソースの完成と同時に合わせると品質が保ちやすくなります。