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カフェ風ロコモコの作り方｜ジューシーハンバーグとグレービー風ソース

公開 2026.09.13RecipeTEAM CAFE TOKYO

カフェ風ロコモコは「ハンバーグを焼いた肉汁でソースを作る」と一皿がまとまる

ロコモコは、ご飯、ハンバーグ、目玉焼き、ソースを一皿に盛るハワイ風の定番カフェ飯です。今回は2人分で、肉汁を逃がさず、家庭にある調味料でグレービー風ソースまで作れるレシピにしています。

※画像はイメージです

ボウルに合いびき肉、冷ました玉ねぎ、牛乳を吸わせたパン粉、卵1個、塩、こしょう、ナツメグを入れます。粘りが出るまで1〜2分こね、2等分して厚さ2cm程度の楕円形にします。

フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、ハンバーグを入れます。片面を2分焼いて焼き色がついたら裏返し、水大さじ2を加えてふたをし、弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにします。

中央に竹串を刺し、透明な肉汁が出ることを確認します。不安な場合は中心温度75℃以上を目安に加熱します。焼けたら皿へ取り出します。

同じフライパンに水100ml、中濃ソース、ケチャップ、しょうゆ、砂糖を入れ、中火で2〜3分煮詰めます。肉汁と混ざって少しとろみが出たら火を止め、バター5gを溶かします。

別のフライパンにサラダ油小さじ1を入れ、中火で卵2個を焼きます。白身が固まり、黄身が半熟になるまで2〜3分が目安です。

皿にご飯を1人200g盛り、レタスとミニトマトを添えます。ハンバーグをのせ、ソースをかけ、最後に目玉焼きをのせます。

ハンバーグは中央まで火が通り、切ると肉汁が残っている状態が理想です。ソースはさらさらではなく、スプーンの背に薄く残る程度まで煮詰めます。

ハンバーグは1個125gを基準に成形しておくと、焼成時間と原価がそろいます。ソースは仕込みで作れますが、目玉焼きは提供直前に焼く方が見た目と食感が安定します。