TOKYO CAFE GUIDE
イベントフード
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベントフードのSKU数は何品が適正？売上と提供速度を両立する商品数の決め方
イベントフードのSKU数を何品にすべきか、来場者数・販売構成・厨房能力・提供速度・在庫・レーンへ…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベントフードの提供時間は何秒が理想？大量販売を止めない提供速度の設計方法
イベントフードの提供時間を何秒に設計すべきか、注文から受渡しまでの工程分解、商品別の標準時間、ピ…
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フェス/イベント 飲食企画制作
大型イベント飲食の搬入・物流設計｜食材・保冷品・備品を止めずに供給する方法
大型イベント飲食の搬入・物流設計を、搬入車両、荷下ろし、検品、冷蔵・冷凍品、バックヤード、営業中…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベント飲食の大量調理・製造能力｜1時間に何食作れる？厨房の処理能力を計算する方法
イベント飲食で1時間に何食作れるかを、加熱・盛り付け・保温・補充など工程別の処理能力から計算する…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベント飲食の運営マニュアル｜当日の混乱を防ぐ指示書・役割分担・トラブル対応の作り方
イベント飲食の運営マニュアルに必要な内容を、役割分担、営業前準備、ピーク対応、欠品・機器故障・ク…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベント飲食の衛生管理｜食中毒を防ぐ温度管理・手洗い・調理動線の実務
イベント飲食の衛生管理を、温度管理、手洗い、交差汚染防止、仕込み、保管、提供、記録まで現場運営の…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベント飲食の損益分岐点｜何食売れば黒字になる？売上・固定費・変動費の計算方法
イベント飲食で何食売れば黒字になるのか。固定費・変動費・限界利益から損益分岐点売上高と必要販売数…
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フェス/イベント 飲食企画制作
イベント飲食の原価率は何％？利益を残すフード原価・価格・運営費の考え方
イベント飲食の原価率は食材費だけでは判断できません。容器、人件費、決済手数料、設備費、売上歩率ま…
